Beretning Om Den Tekniske Og Hygiejniske Kongres I Kjøbenhavn
Den 24.-27. Juni 1903

232 SEKTIONSMØDER har det saaledes til Eksempel vist sig, at sammenligner man Undersøgelsernes Antal med de forefundne For- falskninger i de sidste forløbne 12 Aar, saa viser 1899 at være det Aar, der er foretaget det største Antal Undersøgelser, 1459 med 13 eller 0.89 % Forfalsk- ninger, medens der i 1893 kun foreloges 728 Under- søgelser med 11 eller 1.50% Forfalskninger. Har man endelig ved Hjælp af Vægtfyldebestem- melscr og Gerbers Centrifuge konstateret, at Mælken har været forfalsket, saa kan man jo til yderligere Betryggelse indsende Prøven til et kemisk Laboratorium. For at en saadan indsendt Mælkeprøve skal kunne holde sig, kan den tilsættes Konserveringsmidler f. Eks. det af den svenske Kemiker Alén benyttede Kalium- bikromat. Men iøvrigt saa indsendes der her i Dan- mark fra hele Landet, jfr. den danske Lov om Under- søgelse af Næringsmidler, hele Aaret rundt Mælke- prøver til Undersøgelse paa Statens Laboratorium. Foruden Undersøgelse af den søde Mælk kommer Undersøgelse af den skummede Mælk og Fløde. For den førstnævntes Vedkommende kan der atter skelnes mel- lem halvskummel og helskummet Mælk, og Grænsen for Fedtmængden i den første kan f. Eks. sætttes til 0.75 °/0, som Tilfældet formentlig vil blive her i Kjøbenliavn. At sætte nogen Grænse for Fedtmængden i Fløde finder jeg i hvert Tilfælde foreløbig mindre nødvendig. Fløde maa dog nærmest anses for en Luksusartikel, og enhver fornuftig Husmoder skal nok vide at forlade den Mælkehandler, som ikke præsterer tilstrækkelig fedtrig Fløde. Derimod bør der føres Kontrol med mulig Tilsætning af Melslof til Fløden, hvilket er ret almindelig, f. Eks. her i Kjøbenliavn. En saadan Under- søgelse ved Hjælp af Jod er jo meget let udførlig og kræver kun ringe Tid. Samtidig med Udtagelsen af Prøverne foretager Politifunktionæren tillige en Under- søgelse af Mælkens Beskaffenhed i det hele laget, fører Tilsyn med Udsalgslokalernes Tilstand m. in. Lokalerne maa være indrettede efter særlig fastsatte Regler ved- rørende Loft, Vægge, Gulv, Ventilationsforhold, Lys- forhold, Mælkekarrenes Beskaffenhed ni. ni. Disse sidste bør være forsynede med Angivelse af, hvilken Mælkesort de indeholder, og samme Mærke bør findes fast anbragt over Hanerne paa Mælkevogne. Pasteuriseret Mælk prøves ligeledes paa Stedet af Politiet ved Hjælp af Storchs Paraphenylendiaminprøve, idet al pasteuriseret Handelsmælk maa have været op- varmet til 80 —85 °C. for at kunne kaldes pasteuriseret. Men, for alle disse Forhold og mange flere maa der selvfølgelig gives et detailleret Regulativ. Jeg havde haabet, at jeg ved dette Møde kunde have forelagt Forsamlingen et endeligt Regulativ for Mælkehandelen i Kjøbenhavn, saaledes som dette af Kjøbenhavns Sund- hedskommission var forelagt Kommunalbestyrelsen og med enkelte Ændringer, af denne var vedtaget og ind- sendt til Justitsministeriets Sanktion. Desværre er denne Sag trukket i Langdrag, saa- ledes som det vel nok til Dels kunde forventes, naar en Sag af denne Rækkevidde for første Gang skal gaa ud i Livet i et Land, for hvis enkelte Byer det vel nok kunde forventes at blive taget som Rettesnor. Jeg skal derfor endnu blot antydningsvis fremdrage enkelte væsentligere Punkter, som Kontrollen maa gaa ud paa. I saadanne Byer, der have ordnede Kontrolbestem- melser, bør der gives særlige Regler for de i Byen værende Kostaldes Indretning og Drift, hvilket da ogsaa har været Tilfældet i en længere Aarrække her i Kjøben- havn. Det her gældende Regulativ for Kostalde er ikke særlig strengt, det kan gennemføres og er gennemført, ligesom det utvivlsomt kan benyttes i mindre Byer uden nogen Indskrænkning. Med Hensyn til Kostalde udenfor en Bys Grænser da maa man nøjes med mere almindelige sanitære Be- stemmelser, hvor Talen er om almindelig Mælkehandel, og kun give skærpede Regler af mei'e vidtrækkende Beskaffenhed, naar der reklameres med kontrolleret Mælk eller Børnemælk, pasteuriseret Mælk og saa fremdeles. Ved al Mælk, som benyttes til Menneskeføde, burde der finde et regelmæssigt Dyrlægeeftersyn Sted af hele Besætningen. Men en saadan vidtgaaende Fordring nytter det næppe at stille paa denne Sags nuværende Standpunkt, om end det her udtrykkelig skal fastslaas, at en saadan Fordring cr ligesaa nødvendig som prak- tisk gennemførlig. Man faar da foreløbig nøjes med at fordre, at der finder et regelmæssigt Dyrlægelilsyn Sted hver l't Dage med de Besætninger, som leverer Mælk, der betegnes som kontrolleret Mælk, Børnemælk eller pasteuriseret Mælk. Undersøgelsen kan i alt væsentligt udføres i Overensstemmelse med den Affattelse, som de Attester have, som i sin Tid blev fastsat af den danske Dyrlægeforening. Gælder Tilsynet yderligere Børne- mælksbesætninger, da bør hele Besætningen saa vel som hver ny tilkommen Ko, 1 Gang aarlig underkastes Tuberkulinprøven og de reagerende Køer fjernes fra Ejendommen snarest mulig. Angaaendc Kontrollen med Pasteuriseringsanstalterne, da bør disse saa vel med Hen- syn til Apparaterne, Rensning af disse, af Flasker o. s. v. være underkastet nøje Kontrol fra det offentliges Side, og vil det sikkert have sin Betydning, om der blev til- forordnet Dyrlægen en maskinkyndig Tekniker særlig til Bedømmelse af Pasteuriseringsapparatet. Alle Flasker, der anvendes til iMælk, bør steriliseres, da selv den omhyggeligste Rensning ikke garanterer Ødelæggelsen af de Bakterier, der navnlig kan have sat sig fast paa Halsen, og netop saadanne Flasker meget ofte anbringes i Sygeværelser, ligesom der ofte drikkes af selve Flasken. Med Mejeri og Udsalgspersonalet bør der føres Lægetilsyn, og Anmeldelse om smitsomme Sygdomme hos de nævnte Personer bør gøres til Pligt. Om end der endnu kunde være mange Dctail- spørgsmaal at komme ind paa, hvad en paafølgende Diskussion dog mulig kan foranledige, saa skal jeg indskrænke mig til det anførte, idet jeg skal slutte med at udtale det Haab, at Skandinaviens mindre Byer, som i mangt og meget kan tage og bør tage Maal efter de større Byers hygiejniske Fremskridt, ikke lader vente saa længe paa sig og nærer saa store Betænkeligheder ved at indføre offentlig Mælkekontrol, som det har vist sig at være Tilfældet med vore største Byer. Doktor Arneil anforde gentemot Sondens åsikt an- gående qvalitetsbeteckningarna på saluhå]len mjölk, att delta system försökts i Dresden men befunnits vara olämpligt. Samtliga mjölkhandlandena hade dar kom- mit öfverens om alt ej sälja »prima-mjölk«. I Cxefle var den viktigaste delen af mjölkkontrollen förlagd till ladugårdarna. Mjölk, som säljes under kontrollgaranti, bör härröra från ladugård, stående under veterinærkontrol. Doktor Dahlberg redogjorde för mjölkkontrollen i Karlskrona (en stad med 24000 å 25000 inv.). År 1901 bildades dår af 1ste provinsialläkaren, läns- veterinären ni. 11. en kontrollforening. Denna ingick kontrakt med landtbrukare i närheten af Karlskrona om mjölkleverancer, samt inrättade i staden et mejeri. Prima mjölk, som foreningen utminuterade, skulle hålla 3,5 %; om den befans hålla lägre fetthalt utspäddes den med grädde. Qvaliteten på den af leverantörerna lämnade mjölken har emellertid undan för undan förbättrats, så at numera haller den i regel 3,4 å 3,5 °/0 fett och kan i allmänhet distribueras utan foregående tillsättning af grädde. Priset är i regel 14 öre på sommaren och 15 öre på vintern pr. liter. Foreningen levererar mjölk till 250 hushålL Särskildt ville Talaren pointera, att affären nu går med vinst.