Beretning Om Den Tekniske Og Hygiejniske Kongres I Kjøbenhavn
Den 24.-27. Juni 1903
Forfatter: A.G.V. Petersen
År: 1994
Forlag: J. Jørgensen & Co. (M.A. Hannover)
Sted: Kjøbenhavn
Sider: 312
UDK: 61(063)
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
SEKTION VIII
231
og Pleje af Koerne, Staldens Indretning og Rensning,
Malkningens Udførelse, Siningen af Mælken, Afkølingen,
Opbevaringen paa Produktionsstedet, Transporten paa
Vogn, Jernbane eller Dampskib, atter Transport pr.
Vogn til Salgsstedet, Opbevaringen og sluttelig Salget
paa Stedet eller Transporten omkring til alle Kunderne
med Afhældning, Aftapning o. s. v. paa Gaderne m. m. m.
Den skadelige Paavirkning, der paa denne Vej kan
tilføres Mælken, kan i det væsentlige henføres til:
1. Sygdom hos det mælkeydende Dyr.
2. Sygdom hos Personer, der ad en eller anden
Vej kommer i Berøring med Mælken.
3. Renlighedsforholdene saavel i Stalden som
under Malkningen, Transporten og i Mejeriet.
4. Foderet.
5. De forskellige Pasteuriseringsmetoder.
Under hver af disse 5 Afdelinger kan der atter
anføres mangfoldige Forhold, som alle i større eller
mindre Grad have Betydning for Mælkens Anvendelig-
hed som sundt og godt Næringsmiddel for Mennesket,
Forhold som Tiden her ikke tillader at komme ind
paa, men som enkeltvis som samlede i fuldeste Maal
berettige Befolkningens Krav om det offentliges Over-
vaagen af Mælkehandlen, og vi komme derved ind paa
det andet Afsnit:
Hvad bør der foretages til en betryggende Ordning
af Mælkekontrollen?
Fra det offentliges Side har det første Skridt til
Mælkekontrol overalt været det, at underordnede Politi-
funktionærer prøvede Handelsmælken med en Flyde-
vægt, bestemte Vægtfylden, og fandtes denne for høj,
eller Mælken frembød andre iøjnefaldende Forandringer,
udtoges en Prøve til nærmere sagkyndig Undersøgelse.
Man har i Aarenes Løb i forskellige Lande enten ud-
videt denne Kontrol til ogsaa at omfatte en foreløbig
Fedtprocentbesteminelse ved Hjælp af et Laktoskop,
eller man- er, saaledes som Tilfældet er her i Kjøben-
havn og i enkelte svenske Byer, f. Eks. Gøteborg,
ganske gaaet bort fra disse Politiundersøgelser og har
indskrænket sig til al lade Politiet indkøbe Mælke-
prøver, som straks underkastes sagkyndig kemisk Under-
søgelse. Naar Mælken efter denne viser et Fedtindhold,
henholdsvis en Vægtfylde, der er under det Lavmaal,
som den paagældende Stads Mælkeregulativ fastsætter,
saa er Sagen jo simpel nok, idet Sælgeren da er ifalden
Bøde. Her i Kjøbenhavn, som vist nok overalt i Nor-
den, har man imidlertid hidtil ikke haft faste Grænser
for Fedtindholdet, og naar dette da her i Kjøbenhavn
ved den første kemiske Undersøgelse viser sig at være
under 2,50 %, bliver der af den paagældende Politi-
funktionær, efter nærmere Instruktion, udtaget Stald-
prøve, d. V. s. en Prøve af en nøjagtig Blanding af
Mælken fra samtlige de Køer, der have leveret den
mistænkelige Prøve. Jo mindre en By er, desto lettere
kan saadanne Staldprøver erholdes. Ved Sammenligning
af Prøverne søger man derefter at vejlede Retten og at
drage Sælgeren til Ansvar. Imidlertid har Retten her
i Kjøbenhavn, og det samme vides mange andre Steder,
hidtil ikke dømt i nogen Sag mod Sælgerens absolute
og vedholdende Benægtelse, og man vil altsaa forstaa,
at Benægtelsessystemet er bleven benyttet i stor Ud-
strækning.
I de fleste mindre Byer findes der nu ikke kemiske
Laboratorier, og denne Kontrol maa derfor føres af
andre, hvilket ogsaa meget vel kan ske ved Hjælp af
Vægtfyldebestemmelse og den Gerberske Centrifuge.
Om end den kemiske Kontrol ikke saa meget er
sanitær som økonomisk i sin Virkning, og om end den
tillige synes nærmest at være en ren kemisk Under-
søgelse, der ikke behøver nogen veterinær Medhjælp,
saa er det dog kun overfladisk set, at dette synes saa.
I Virkeligheden bør ogsaa den kemiske Undersøgelse fore-
gaa under Vejledning af Veterinærerne.
For det første tyder en i kemisk Henseende man-
gelfuld Mælk altid hen paa en daarlig Besætning, hvis
Ejer — ved mangelfuld Udvalg af sine Køer og daarlig
Fodring — ved Uforstand eller af Vindesyge leverer en
daarlig Mælk, hvorfor Forholdene ogsaa i andre Hen-
seender ofte ere mangelfulde og derfor bør underkastes
et nærmere veterinærk5’ndigt Tilsyn. Men dernæst
fordrer Paavisningen af det mangelfulde Indhold i
Mælken særlig veterinær Indsigt ved den sammen-
lignende Bedømmelse med Staldprøven, Udtagelsen af
denne o. s. v., hvorfor den kemiske Kvalitetsbedømmelse
staar i nøje Sammenhæng med den øvrige Mælkekon-
trol og bedst ledes af Sanitetsdyrlægen. I de Heste
Byer, i hvert Fald her i Danmark, findes der nu Dyr-
læger, der særlig ere knyttede til sanitære Under-
søgelser, hvormed de bistaa Sundhedskommissioner og
Sundhedspoliti, men navnlig derved, at de udøve Kød-
kontrollen.
Paa Slagtehuse eller Kødundersøgelseslokaler findes
da ogsaa et Laboratorium, hvor Dyrlægen udfører de
paakrævede kemiske og mikroskopiske Undersøgelser,
og uden større Bekostning kan de til Mælkeunder-
søgelsen nødvendige Apparater og Utensilier let an-
skaffes.
Spørgsmaalet om den Fedtprocent, Mælken bør
indeholde, har været meget omstridt, men de Principper,
man til forskellige Tider har fulgt i de enkelte Byer,
har da været følgende:
Enten har man ikke haft nogen fast Grænse for
Fedtmængden, idet man i de givne Tilfælde har søgt
at komme til den rette Erkendelse ved en Sammen-
ligning med Staldprøven. Denne Metode er vel nok
den retfærdigste, men den har store Ulemper, blandt
andet overfor de store Mælkeforsyninger med de mange
vidtspredte Leverandører, hos hvem Stald prøver ikke
kan udtages; i de mindre Byer gaar dette, som omtalt,
bedre.
Eller man har sat en bestemt Fedtprocent som
Grænse, hvilket ogsaa kan have sine Mangler, særlig
overfor de smaa Leverandører, med den enkelte Ko
eller de faa Køer, hvis Mælk kan give en ringe Fedt-
procent, som ikke bliver kompenseret derved, at den
blandes med mange andre Køers Mælk. Et Fingerpeg
i Retning af Vanskelighederne ved at finde det rette
har man i den meget forskellige Procent, man trætter
i de Byer, og da navnlig i Tyskland, der have valgt
denne Freingangsinaade i deres Mælkeregulativer. For
Kjøbenhavns Vedkommende vil vort nye Mælkeregulativ
formentlig komme til at indeholde en Bestemmelse om,
at sød Mælk skal indeholde 2,75 %.
Eller man har sat en Minimumsgrænse af 3 °/0
for sød Mælk af bedste Kvalitet og kaldt denne for
sød Mælk Nr. 1, hvorefter al anden sød Mælk skal
forhandles under Betegnelsen Nr. 2. Denne Frem-
gangsmaade har været anvendt nogle faa Aar i Dresden,
hvor den, efter hvad der er mig meddelt, ikke har
fungeret til Tilfredshed, hvorfor den er frafaldet, lige-
som den heller ikke vides at være indført i nogen
anden By.
Endelig skal nævnes en af Kirschner foreslaaet
Fremgangsniaade, som ganske vist ikk.e noget Sted er
ført ud i Livet, men i hvert Tilfælde paa Papiret tager
sig ret godt ud. K. foreslaar i Stedet for en fast Pro-
cent, at hver Sælger i sin Butik eller paa sin Vogn
skal have en Tavle, paa hvilken der tydelig angives
den Fedtprocent, som Politiet forefandt ved den sidst
foretagne Undersøgelse. Denne Fremgangsniaade er jo
noget omstændelig, kræver meget hyppigt Polititilsyn
og kemisk Undersøgelse, men forekommer mig, navnlig
i mindre Byer, lettest at udføre. Men skal denne
kemiske Kontrol udføres paa rette Maade, da maa den
gennemføres strengt og hyppigt, thi det gaar her som
i de Heste lignende Tilfælde, at jo slappere og jo
sjældnere Kontrollen linder Sted, desto flere Over-
trædelser sker der. For Kjøbenhavns Vedkommende