Beretning Om Den Tekniske Og Hygiejniske Kongres I Kjøbenhavn
Den 24.-27. Juni 1903

SEKTION VIII 237 Undersøgelse efter alle de fornævnte Metoder og des- uden efter de Metoder, der slaar til Baadighed, hvis det er lykkedes at opdage, i hvad Retning Forfalsk- ningen gaar; som cn saadan speciel Metode skal jeg nævne Paavisningen af Phytosterin ved Tilstedeværelsen af Planteolier. Om end R.-W.-Metoden og Refraktionen maa anses for de hurtigste og sikreste Metoder til Undersøgelsen af Smør, vilde det dog være uberettiget til Bedømmelse af Smør, om hvis Ægthed der kan være Tvivl, alene at nøjes med Tallene fra disse to Metoder, og derfor udvides Undersøgelse til at om- fatte alle de øvrige Methoden for paa Grundlag af det Billede, man derved faar ved Sammenstilling af alle Tallene, med Sikkerhed at bedømme Smørrets Ægthed. Undersøgelserne af Margarineprøverne gaar først og fremmest ud paa at kontrollere, at det opgivne Ind- hold af Smørfedt virkelig er til Stede, i hvilken Anledning der altid gøres et Titreringstal samt cn Bestemmelse af Totalindholdet af Fedt, og dette var indtil for nogle Aar siden ogsaa tilstrækkeligt til Beregning af Smør- fedtindholdet. Iblandt de til Margarinen brugte Raa- stofier spiller imidlertid som før omtalt Planteolier cn stor Rolle, og af saadanne benyttedes tidligere særlig Sesam- og Cottonolie; men da disse steg stærkt i Pris, kom andre frem paa Markedet og deriblandt Cocosolie, som nu i stor Maalcstok og under mange forskellige Navne anvendes i Margarinefabrikationen. — Medens Anvendelsen af et nyt Raastof i de fleste Tilfælde ikke har særlig Interesse for Kemikeren, faar den det i dette ved det Indhold af flygtige Syrer, som findes i Cocosolien, og som kommer til at spille en Rolle ved Bestemmelsen af Indholdet af Smørfedt, og det var der- for nødvendigt at finde cn Metode, hvorved man kunde bestemme Smørfedtindholdet i Margarinen uaf- hængig af de i Cocosolien til Stede værende flygtige Syrer. — Da der ikke mig bekendt er fremkommen nogen Metode dertil fra anden Side, skal jeg kortelig omtale en saadan, som jeg under mit Arbejde med Undersøgelsen af Margarine paa Prof. Steins Labora- torium har haft Lejlighed til at udarbejde, idet jeg dog skal bemærke, at jeg fuldtud er paa det rene med dc Mangler, der klæber ved den og derfor kun betragter den som en foreløbig Metode, der vel med fuld Sikkerhed kan anvendes, men vel ogsaa kan forbedres en Del. Metoden er baseret paa det Forhold, at Hoved- mængden af de flygtige Syrer i Smørfedtet og i Cocos- olien er forskellige; i Smørfedtet er nemlig Smørsyren den overvejende, medens Capron- og Caprylsyren kun er tilstede i mindre Mængde, i Cocosolien findes der- imod hovedsagelig Caprylsyre, medens Smørsyre slet ikke findes og Capronsyre kun i ringe Mængde. Op- gaven maatte derfor være at bortskaffe den fra Cocos- olien stammende Caprylsyre, og til delte Øjemed fandtes efter mange forskellige Forsøg et Sølvsalt at være brugelig, idet det med Caprylsyren dannede en uop- løselig eller tungt opløselig Forbindelse, som efter Henstand lod sig frafiltrere, og da det var ønskeligt at kombinere Metoden med Reichert-Wollnys, valgtes Sølv- sulfat som det bedst brugelige, og Fremgangsmaaden blev da følgende: Paa sædvanlig Vis afdestilleres efter R.-W.-Metoden 110 Ccm., de 100 fraflltreres og titreres, og de resterende 10 Ccm. filtreres ned i ct smalt Glas og tilsættes nogle Draaber af en stærk Opløsning af Sølvnitrat; ved Tilstedeværelse af Cocosolie i Margarinen vil der da fremkomme en uklar, mælket Vædske, medens der, hvis Cocosolie ikke lindes, kun vil komme en svag Uklarhed eller Opalisering. Konstateres ved denne foreløbige Prøve Tilstedeværelse af Cocosolie, behandles paany 5 Gram efter R.-W.-Metoden, og til de 110 Ccm. Destillat sættes ca. 1 Gram Sølvsulfal; Destillatet hen- sættes i ca. 12 Timer under gentagen Omrystning, hvorefter Sølvbundfaldet fraflltreres, og Vædsken til- sættes 30 Ccm, fortyndet Svovlsyre, som den anvendes ikke mere farves rød. AL der ved stærk Fodring med 1 Sesamkager skulde overgaa noget af det Stof i Smør- i fedtet, der med Furfurol giver den røde Farve, er fra < forskellige Sider blevet gjort gældende; men de Forsøg, i der her i Landet er blevet foretaget i den Anledning, i har ikke givet noget Bevis for, at dette var Tilfældet. ; Dette gælder derimod for Bechiprøvens vedkommende, i idet man der faar en Mørkfarvning af Smørret fra 1 Køer, der er fodrede med Bomuldsfrøkager, og Farven I tiltager i Styrke, eftersom Fodringen har været mere 1 eller mindre rigelig, uden at Farven dog bliver saa 1 stærk som ved Tilblanding af Cottonolie, og man vil 1 da altid kunne anvende Halphens Prøve som Korrigens, 1 idet denne ikke lader sig paavirke af Fodringen med ' Bomuldsfrøkager. Efter nu at have nævnet de forskellige Metoder < skal jeg derefter gaa over til at omtale Brugen af dem ved Undersøgelsen af Smør og Margarine, idet jeg dog i først kortelig skal gøre Rede for de her i Landet ; virkende Lovbestemmelser og den Kontrol, der bliver . ført med Tilvirkningen og Forhandlingen af Smør og Margarine. Bestemmelserne angaaende Smør og Mar- : garinc skriver sig fra 1888 og er ct Par Gange siden blevcn revideret og udvidet sidst ved Loven af 22de Marts 1897, hvori det bestemmes, at Tilvirkning af Margarine ikke maa foregaa paa samme Sted, hvor der tilvirkes Smør, at Margarinen skal emballeres i Be- holdere af særlig Form, forsynet med Ordet »Margarine*, Fabrikantens Navn samt Procentindholdet af Smørfedt, som i Følge Loven ikke maa overskride 15 °/0; at Mar- garinen kun maa være farvet gul indtil en vis nærmere angiven Styrke, og al det i Udsalgsstederne ved Opslag skal bekendtgøres, at der forhandles Margarine. Mar- garinen maa ikke udføres eller transiteres uden nær- mere af Landbrugsministeriet given Tilladelse. Ligeledes bestemmer Loven, at Smør og Margarine, der skal anvendes til Salg, ikke maa tilsættes andre Konser- veringsmidler end Kogsalt. Til at føre Tilsyn med Overholdelsen af disse Bestemmelser er ansat 3 Inspek- tører, hver med en Assistent under sig, een for Kjøben- havn og Omegn og 2 for det øvrige Land, og disse udtager ogsaa de Prøver, som indsendes til kemisk Undersøgelse i Prof. V. Steins Laboratorium. Foruden Tilsynet med Detailhandelen af Smør og Margarine fører Inspektørerne tillige en indgaaende Kontrol med den store Mængde Smør, som udføres her fra Landet hovedsagelig til England, en Kontrol, som de fører dels ved at indsende Prøver af Eksportsmørret til kemisk Undersøgelse og dels ved Hjælp af Refraktometeret Kontrollen med Eksportsmørret hører imidlertid ikke op, fordi dette forlader Landet, men fortsættes i Eng- land ved Hjælp af den der af den danske Regering ansatte Konsulent, idet der overalt i England, hvor Toldvæsenet udtager Prøver af dansk Smør, samtidig og af samme Fustage tages en Prøve, som indsendes til kemisk Undersøgelse i Prof. Steins Laboratorium, ligesom der gives vedkommende Inspektør, fra hvis Distrikt Smørret er kommet, Underretning om dettes Mærke og Afskiber, hvorefter han hos Afskiberen ud- tager en Kontraprøve af næste Uges Produktion af samme Mærke og om fornødent følger Smørret tilbage lil dets Tilvirkningssted, hvor han overværer Malk- ningen af Koerne og Kærningen af Smørret saml ud- tager Prøver saavel af Mælken som af Smørret. — Denne omfattende Kontrol med Eksportsrnørrct har vist sin Nytte i de Tilfælde, hvor dansk Smør paa Grund af et lavt Titreringstal i England fejlagtig er bleven erklæret for forfalsket, idet det derved har været muligt for Domstolene derovre at godtgøre Smørrets utvivl- somme Ægthed. I de Smørprøver, der indsendes til kemisk Under- søgelse, gøres altid et R.-W.-Tal og en Refraktion, og hvis R.-W.-Tallet viser sig at være under 25, eller andet gøi- Smørrets Ægthed tvivlsomt, foretages en yderligere