Beretning Om Den Tekniske Og Hygiejniske Kongres I Kjøbenhavn
Den 24.-27. Juni 1903

SEKTION Vltl 241 farvede, nogle indeholdt mindre Mængder af Smørfedt end garanteret, og andre var ikke lovmæssigt embal- lerede, 12 var borsyreholdige, men i saa ringe Grad, at det sikkert ikke kan have nogen som helst Virkning hverken konserverende eller sundhedsskadelig, Indholdet var nemlig omkring 0,01 %. En enkelt Prøve til Bageribrug solgt Margarine indeholdt omtrent 50 °/0 Parafinolie, og ogsaa i noget Hvedebrød, der var til- beredt med denne Margarine, og som formentes at være sundhedsskadeligt, fandtes Parafinolie. Sukker er ogsaa undersøgt i ret stor Udstrækning, baade Melis, Farin og Puddersukker, i alt ca. 2600 Prøver. Med Undtagelse af, at der i tre Prøver er funden smaa Mængder af Mel, der sikkert ikke er ind- blandet med Villie, har alle Prøverne vist sig rene. Farvning af Sukker med en Ubetydelighed Ultramarin træffes undertiden, men er ikke bleven paatalt; Sukker- indholdet i Puddersukker er ret svingende, lavest i de mørke Kolonialsukkere, i hvidt Sukker stiger det til op imod 100 °/0. Tørrede amerikanske Æbler er ofte zinkholdige, hvad der skal hidrøre enten fra, at Skiverne tørres paa Zinkplader, dier at de pudres med Zinkhvidt. Der fandtes Zink i 33 af 84 indsendte Prøver i de fleste fra 0,1 —1,2 Gram Zinkilte pr. K °. I en enkelt Prøve, der var skimlet og indeholdt Mider, fandtes 1,84 Gram Zinkilte pr. K °. I Aar har der endvidere været undersøgt en Del Prøver af Blodappelsiner, som jo efter Avisernes Med- delelser skal være kunstigt farvede og derfor giftige. Farvestoffet har imidlertid forholdt sig som et Plante- farvestof, og efter den Maade, hvorpaa det er fordelt i Cellerne, er der ej heller Grund til at betvivle, at Farvningen har været naturlig. Af andre Drikkevarer end de tidligere nævnte har Laboratoriet undersøgt Eddike, 01, Vin, forskellige Spirituosa og Safter. Angaaende Eddike da træffes den ret hyppigt med et lavt Eddikesyreindhold, og Laboratoriet har som Minimum fastsat 4 °/0. Af de undersøgte 850 Prøver er der gjort Indvending mod Salget af de 50 paa Grund af, at Styrken har været for ringe, medens 11 blev stemplede som værende af daarlig Beskaffenhed, fordi de var meget uklare og afsatte betydeligt Bundfald, eller fordi de var fyldte med Eddikeaal, I et Tilfælde, hvor en 35 °/0 Eddikesyre var solgt som Eddike uden Angivelse af, at den kun maa benyttes i fortyndet Til- stand, blev dette paatalt. Da Folk undertiden af Uvidenhed anvender Metalhaner eller .-maal ved Opbevaringen eller Salget af Eddike, træffes af og til forskellige Metaller opløste i Eddiken, hyppigst Zink, hvoraf nogle af Prøverne har indeholdt 1—1,4 Gram Zinkilte pr. Liter, medens der i ganske enkelte er funden smaa Mængder af Kobber, Bly, Tin og Jern. Tilblanding af uorganiske Syrer er aldrig bleven paa- vist. Eddike tilberedes enten ved Gæring af spiritus- holdige Substanser eller ved Fortynding af Eddikesyre med Vand. I Tilfælde af, at Eddiken er solgt som f. Eks. Vin- eller Drueeddike, hvad der berettiger til at forlange, at den indeholder Vin- eller Druebestanddele, og det ved Undersøgelsen bevises ikke at være Til- fældet, vil det være at paatale som urigtig Varebeteg- nelse. De til Undersøgelse indsendte Prøver Øl har hoved- sageligt været overgæret 01 af forskellige Sorter: Hvidt 01, dobbelt 01, Skibsøl o. a, og Undersøgelsen er gaaet ud paa Paavisning af Salicylsyre og Saccharin samt Fastsættelse af Styrken af den Urt, hvorpaa Øllet er indbrygget. Salicylsyre er kun fundet i ret faa Til- fælde, derimod er der i 80 af de ca. 600 Prøver over- gæret 01 fundet Saccharin, hvad dog var deklareret paa iøjnefaldende Maade i dc 24 Tilfælde. Foruden at have konserverende Egenskaber har Saccharin en meget fremtrædende sød Smag, hvorfor det kan benyttes til at bibringe Øllet mere Fylde, end det efter den til Øllets Fremstilling benyttede Mængde Malt kunde faa. Vi har en ministeriel Kundgørelse om Deklaration af Saccharintilsætning til 01, men kun hvis Tilsætningen er skel i sidstnævnte Øjemed, anser Dommerne De- klaration for fornøden. Det skal altsaa ved Under- søgelsen bevises, at 01, solgt som f. Eks. Hvidt 01 Nr. 1, og til den Pris, som denne Ølkvalitet i Almindelighed har, er indbrygget paa en Urt af ringere Kvalitet, hvad som Regel er umuligt, da baade Raastoffernes og Øllets Pris er svingende, og hele Deklarationspaabudet er saa- ledes i Øjeblikket ret illusorisk. De undersøgte Prøver af Vin falder naturligt i 2 Grupper: A. Virkelige Vine, B. Frugtvine og lignende. For den første Gruppe har vi en ministeriel Anordning, der fastsætter, hvilke Behandlingsmaader der maa anses som tilladelige, hvilke der fordrer Deklaration, og hvilke der overhovedet ikke maa finde Sted. For den anden Gruppe haves ingen særlige Bestemmelser, men Vin- anordningens § 1, der omhandler de Stoffer, der ikke maa tilsættes Varer, der sælges som Vin, har ogsaa fundet Anvendelse paa disse uegentlige Vine. Af dc ca. 700 undersøgte Vinprøver har den langt overvejende Part været rigtige Vine, navnlig Rødvin, Hvid Vin, Portvin, Sherry og enkelte andre. Af de i Vinanordningen nævnte Stoller, der ikke maa tilsættes Vin, er funden: Røde Hvide Port- Sherry Kirse- Gammel Vine Vine vin bærvin Vin Salicylsyre . 13 2 20 1 1 37 Tjærefarvestoffer. 1 2 1 4 Uren Glykose. Over 2 Gram Ka- 3 3 liumsulfat pr. L. 2 4 6 Bestemmelsen om Indholdet af Kaliumsulfat, der enten stammer fra en stærk Gibsning af Druerne eller fra Iltning af Svovlsyrling anvendt som Konserverings- middel, gælder kun for udgærede røde og hvide Vine. Dc Tilfælde, hvor Vin er solgt uden Deklaration, skønt saadan burde have fundet Sted, var følgende: 6 hede Vine indeholdt Saccharin, 35 røde og 7 hede Vine var fortyndede med Vand og Sprit, 4 røde Vine var tilsat niere end 1 °/0 stærk Spiritus, 3 indeholdt Cider (gæret Rosinudtræk), en Tilsætning, der kun for hede Vine er tilladt uden Deklaration. Den til 2 hede Vine benyttede Cider svarede ikke til Anord- ningens Fordringer. I 2 hede Vine og 2 Dessertvine fandtes Rørsukker, de to sidstnævnte, der var solgt som Tokayer og Muskateller, var vel deklarerede »Til- sat indenlandsk Vin«, men da de tillige vai' opspædte med Vand og Sprit, kunde Deklarationen ikke tages for gyldig. Af de indsendte Vinprøver . har de 17 °/0 vist sig ikke at svare til Anordningens Bestemmelser. Handelen med Kognak, Rom og andre Spirituosa er ikke underkastet nogen effektive Bestemmelser. Der staar ganske vist i Vinanordningen, at Kognak og Rom ikke maa indeholde de Stoller, som er forbudle for Vine, men et Paabud om, at Tilsætning af kunstige Ætere og Essenser eller Fortynding med Sprit og Vand skal deklareres, haves ikke. Det eneste Stof, der saaledes kan være Tale om Anvendelse af i større Mængde, er fuselholdig Spiritus, men da man ikke har nogen sikker Adskillelsesmetodc mellem almindelig Fuselolie og de i Kognak indeholdte aromatiske Stoffer, staar Kemikeren her foreløbig ret hjælpeløs. Af Safter (Hindbær og Kirsebær) er undersøgt 76. I de 11 fandtes Salicylsyre, 19 var kunstigt farvede med Tjærefarvestofler, og 1 Prøve var et fuldstændigt Kunstprodukt uden Fruglbestanddele. Som Konser- veringsmiddel anvendes ofte Spiritus, der i sur Kirse- bærsaft hyppigt beløber sig til omkring 12 °/0, og selv 31