Beretning Om Den Tekniske Og Hygiejniske Kongres I Kjøbenhavn
Den 24.-27. Juni 1903

242 SEKTIONSMøbEK i sød Saft findes endnu liere Procent. Dette kan vel nok have nogen Betydning, naar Saften anvendes lil Patienter. Enkelle Prøver af Hindbærlikør og Hind- bærætcr var ogsaa kunstigt farvede. Frugtfarver har vist sig enten at være alkalisk Karminopløsning eller et Tjærefarvestof (Hindbærrødt). De Levnetsmidler, jeg nu skal omtale, har alle organiseret Struktur, og derfor er den mikroskopiske Undersøgelse af dem af mindst lige saa stor Betydning som den kemiske. Af forskellige Sorter Mel er undersøgt godt 2000 Prøver, hvoraf de fleste har været Hvede(flor)mel, Ris- mel, Kartoffelmel, Sagomel og Rugmel, men ogsaa nogle Prøver Bygmel (Overhead) og Majsmel. Om Forfalsk- ninger er der sjældent Tale, der er i enkelte Prøver Sagomel fundet Kartoflelmel, som er billigere. I nogle Rugmelsprøver fandtes iblandet det saakaldte Hvede- strømel, et Affaldsprodukt fra Formaling af Hvede. Flere af Prøverne af Bygmel bestod af Hvedemel, og en enkelt Prøve Majsmel var iblandet Rugmel. Enkelte Hvede-, Byg- og Majsmelprøver har været sure (daarlig Opbevaring). De undersøgte 23 Prøver Gryn (Risengryn, Sago- gryn, Boghvedegryn) har alle været rene, og af de 154 Prøver Brød har kun 2 Rugbrød vist sig at indeholde Hvede og at være undervægtige. 7<a//éprøver er undersøgt i et Antal af omtrent 3000, hvoraf Halvdelen har været brændt, malet Kaffe, de øvrige hele Bønner, dels raa, dels brændte. 25 af de malede Kaffebønneprøver har været tilblandet Cikorie, brændt Korn eller Kakaoskaller. 2 Prøver indeholdt over 10 °/0 »Sand«, der stammede fra, at den til Malingen anvendte Aftaldskaffe var indblandet Sten af Kaffebønners Størrelse, tillige indeholdtes Kaffeskaller og Pinde, kun een af de øvrige undersøgte Prøver hele brændte Kaffebønner var af lignende Beskaffenhed. 9 af Prøverne af raa Bønner var daarligt rensede, simple Bøn- ner, enkelte var skimlede. Det er saaledes sjældent, at Kaffen er forfalsket eller af saa ringe Kvalitet, at der er befunden Grund til Paatale, derimod er det meget almindeligt at de hele Bønner paa Overfladen blankes eller glaseres, men naar Varen ellers har været af god Beskaffenhed, er der ikke gjort Indvending herimod, da det er en gammel, hævdvunden Praksis, der i Al- mindelighed ikke bevirker nogen Vægtforøgelse af Be- tydning, kun maa de anvendte Stoffer ikke være sund- hedsskadelige. Kaffesurrogater er ogsaa undersøgte i ret betydeligt Omfang, nemlig ca. 250 Prøver. Naar Navnene ikke be- rettiger til at forudsætte bestemte Raastoffer (f. Eks. Kaffina, Kaffetilsætning), eller naar der er tydelig An- givelse af »Surrogat« ved Navne som Normalkaffe eller dansk Husholctningskaffe, er der intet at sige til, at Varerne bestaar af Cikorie, brændt Korn, Ærter, Kakaoskaller og lignende. Under Navne som Cikorie, Løvetand, MaltkafTc og Normalkaffe bør derimod kun sælges Varer, der svarer til Betegnelserne. Cikorie- prøverne har alle bestaaet af Cikorie, dog fandtes Kaffeaffald i en af Prøverne. Derimod har alle Prø- verne af Løvetand indeholdt brændt Korn og Kakao- skaller. Maltkaffe, der jo af Vegetarianerne bruges som Erstatning for Kaffe, har kun i 1 Tilfælde bestaaet al brændt Malt, ellers har de hovedsagelig indeholdt Cikorie, Kakåoskaller, Figen, Kalle og nogle af dem, men ikke alle, brændt Korn. Hvis Kafiesurrogaterne er meget sandholdige, paatales ogsaa dette. Te. Af de ca. 900 undersøgte PrøVer er der i de 34 funden Tesmuld, der ved et Klæbemiddel er formet som Smaakorn af Tebladenes Størrelse. Denne Til- blanding forøger Askeinængden og paatales altid, navn- lig naar der tillige findes fremmede Blade, hvad var Tilfældet med omtrent Halvdelen af de 34 Prøver. Ogsaa Testilke er funden i nogle af Prøverne, og ganske enkelte har været skimlede. Kakaopulver har i 24 Tilfælde af de undersøgte ca. 300 Prøver vist sig at være tilblandet forskellige Slags Mel. Betydelige Mængder af Kakaoskaller træffes ret ofte, hvad der kan hidrøre fra, at Bønnerne ikke har været afskallede, men ofte skyldes forsætlig Ind- blanding af fint malede Skaller. I Øjeblikket findes ingen sikker Metode til Bestemmelse af Skallernes Mængde, hvad der vanskeliggør Bedømmelsen. Chokolade skal være Kakaobønner fint revne med Sukker og lidt Krydderier. Til de billige Sorter an- vendes meget Sukker, omkring 70 % er almindeligt. For at Massen ikke skal blive sprød, tilblandes under- tiden fremmede Fedtstoffer. I 12 af de 73 undersøgte Prøver er funden Kokosolie, en Tilblanding, der natur- ligvis ikke er tilladt. Hvis Indblanding af Kakaoskaller har fundet Sted i for stor Grad, paatales ogsaa dette. Endelig skal omtales ÆryJde/vundersøgelserne, hvoraf har været udført lidt over 3000. Som Forfalskninger eller grove Forvekslinger med helt uvedkommende Ting skal nævnes, at der i nogle Tilfælde er solgt Alle- haande for Nelliker og hvid Peber for Ingefær, at en Del Prøver af Kardemomme og sort og hvid Peber har været tilblandet Ingefær, ligesom at der i nogle Kardemomme- og en enkelt Nellikeprøve har været Mel, i andre Nellikeprøver Allehaande ellei' Kanel, og endelig i en Del Vanillesukkerprøver fandtes ind- blandet Kakaoskaller. Betydelige Mængder Aske (Santi, Kalk, Ler) er funden i adskillige af Ingefærprøverne, navnlig de uafbarkede Sorter, stammende fra vedhæn- gende Jord, samt i en Del Kanelprøver nogle Alle- haande- og Kardemommeprøver. Endvidere har adskil- lige af Prøverne af sort Peber indeholdt mange Skaller, hvad ogsaa viser sig ved forøget Aske- og Sandindhold; der gaar ogsaa hel sort Peber i Handelen iblandet Smaasten af Peberkorns Størrelse; en Del Nellikeprøver har indeholdt Nellikestilke i betydelig Mængde og enkelte Kardemommeprøver for mange Dele af Frøkapslen. Forholdsvis mange af de undersøgte Prøver af gul Sennep har indeholdt Sarepta-Sennep, i Prøverne af brun Sennep er hyppigt funden gul Sennep, og Sarepta- Sennep har jævnlig været tilblandet Hvedemel. Endelig skal nævnes, at et Par Kanelprøver har indeholdt en billigere Barksort end Kassiakanel, og at en Prøve Muskatblomme var af den billigere Bombaymuskat. Kun ganske enkelte af Krydderierne har været skimlede. Gennemsnitlig er der sket Paatale for 8 % samtlige Krydderier, højest staar Ingefær (13 %), sort Peber og Kardemomme (10 %), Kanel, Nelliker (6 °/0), Allehaande (3 %), af de øvrige Krydderisorter har Antallet ikke været saa stort, at Beregningen tør tillægges Betydning. Jeg skal dog atter fremhæve, at disse Tal ikke ganske udtrykker den Grad af Forfalskning eller andre Mislig- heder, der finder Sted, da der ofte finder fornyet Ind- køb Sted hos Leverandørerne, naar Detailhandlernes Varer viser sig af daarlig Beskaffenhed. Sammenfatter man Resultatet af disse Undersøgelser, der maa siges at være omfattende nok til at give et Indblik i de Tilstande, der hersker i Handelen med en stor Del af vore almindelige Nærings- og Nydelses- midler, er Totalindtrykket det, at Forholdene i det store og hele maa kaldes upaaklagelige. Vel finder der Forfalskninger Sled, ligesom der pyntes paa Varerne og tilsættes Konserveringsstofler, men Hovedparten af de grove Forfalskninger foregaar ikke her hjemme. Kontrollen har i sin nuværende Form ogsaa en moralsk Virkning derigennem, at de Handlende aldrig ved sig sikre for, at der hos dem kan ske et eller andet Vare- indkøb, men mere effektiv vilde den naturligvis blive, hvis vi havde mere bestemte Regler for, hvilke Behand- lingsmaader man bør tolerere og hvilke ikke, og da Forholdene i de skandinaviske Lande vel er nogen- lunde ens, og da Handelssamkvemmet imellem dem jo er ret betydeligt, turde der maaske være Anledning til at vedtage almindelige Bestemmelser for hele Norden.