Ledetraad ved Underviisningen i Den Militaire Technologi
paa den kongelige militaire Höjskole

 BRÖOBAGM.VG. DEJE.V. 161 Hvor man dog har en meclianisk Kraft, er Anvendelsen af Æltemaskiner meget fordeelagtig; men det er sjeldent, at et Bageri kan give selv en meget lille Dampmaskine nok at gjorc, og skal Æltemaskinen trækkes af Mandskab, er der i pekuniair Henseende snarere Tab end Gevinst. Blandt de mangfoldige Slags Æltemaskiner ere folgende især at anbefale: Cavalliers Æltemaskine bestaaer af et langt Dejtrug, som ved en Valse, der ligger langs Bunden, deles i to Dele; over Valsen ligger en lang, bred Skravér. Naar Valsen drejes om, vexelviis i den ene og den anden Retning, saaledes at den hvergang stilles nærmere ved Bunden, fores Dejen fra den ene Side af Truget til den anden og tilbage; Skraveren forhindrer Dejen fra at gaae heelt rundt med Valsen og befordrer en Blanding og Ind- blanding af Luft, ved at stryge den af som en krum Spaan, der ruller sig op. Mange Andre have construeret Æltemaskiner, der med uvæsenjige Modifikationer ligne den i Fig. 235 afbildede Æltemaskine for Leer, hvor en opretstaaende Axel ved Hjælp af skraae, udslaaende Knive rörer om i Massen, trykker den ned mod Bunden og ud af en Aabning i denne. Da Dejen er saa sej og klæbrig, lader man gjerne tillige en rechtangulaii’ Skinne lösne den fra Siderne af Æltemaskinen. Hvor man skal ælte store Masser af en stiv Dej, burde Maskinen vistnok staae opret og trykke Dejen ud forneden; men almindeligst ligger Axlen paalangs i et halvcylindrisk Trug med halvcylindrisk Laag; de udstaaende Anne arbejde mere med Fladen mod Dejen, der fyldes i paa ©engang, æltes og tages atter ud paa eengang, efter at Axlen med Armene er taget op. Meget stiv Dej, som til Kix, æltes ogsaa under en toarmet Vægtstang, der blot gaaer op og ned, medens Dejen f. Ex. ligger paa et rundt Bord, som kan drejes under Vægtstangen eller paa anden Maade flyttes frem og tilbage. Med Undtagelse af Kix, bages Bröd af gjæret Dej; der maa desaarsag under Æltningen tilsættes et Gjæringsmiddel: Suurdej, dier til fine Brodsorter Gjær. Suurdej dannes, naar en Dej af Meel, Vand og lidt Salt, med Tilsætning af ældre Suurdej eller Gjær, henlægges saa længe, til Viingjæringen er skredet vidt frem og den sure Gjæring begyndt; den derved dannede Eddike- syre , og vel tillige Mælkesyre, oplöser Plantelimen, hvorved Dejen bliver lind og klæbrig. Skal Suurdej gjemmes, maa den jevnligen forsættes med friskt Meel og en tilsvarende Portion 11