De Koffiecultuur

72 OOGST EN BEREIDING en als zoodanig betaald. Tegen drie uur in den namiddag komt dan het plukvolk, met de zakken flink gevuld, op het etablissement terug, waar de geémployeerde alles ontvangt en betaalt. In de tuinen vindt men ook nog hier en daar de excrementen van een klein roofdier, de „loewak”, dat zieh aan de rijpe bessen te goed doet. Ook deze koffie wordt verzameld, fijnproevers prefereeren haar boven elke andere De loewak kiest alleen de goedrijpe bessen, dit zal wel de reden zijn van genoemde voorkeur. Het ontvangen der koffie geschiedt dan eens naar maat, dan weder naar het gewicht, waarbij men dan de maat of het gewicht zoo neemt, dat men gemakkelijk de vermoedelijke uitlevering in marktkoffie te weten komt. In den regel neemt men een bak, die juist een picol roode koffie inhoudt, 5 van deze bakken zullen dan 1 picol marktkoffie („beras”) opleveren (dit geldt voor Javakoffie). De roode koffie kan bij Java en Robusta nu volgens twee wijzen bereid worden: de gewone of droge en de natte of Westindische bereiding. Bij de gewone bereiding wordt de koffie dadelijk naar de droogbakken gebracht, waar zij ongeveer 24 uur op hoopen blijft liggen. De broeiing die dan ontstaat schijnt het zilvervlies los te maken, zoodat het met de verdere bewerking gemakkelijk kan worden verwijderd. Anderen beweren, dat de broeiing juist schadelijk is voor de kwaliteit der koffie, ik heb echter bij onder-vinding, dat dit niet het geval is. Verder wordt de koffie dun uitgespreid en onder geregelde omwerking in de zon of in het drooghuis gedroogd. Is de noodige droogheid bereikt, d. w. z. is de koffie glashard, zoo hard dus dat zij als glas stuk springt wanneer men er met een hamer op slaat, dan kan de verdere bewerking volgen, welke juist zoo verloopt äls bij de Westindische bereiding. Tegenwoordig wordt de droge bereiding alleen toegepast op de inferieure koffie en is elke onderneming voorzien van een etablissement, waarin de superieure koffie volgens de natte wordt afgewerkt. De langs dezen weg bereide koffie toch behaalt, door haar fraaier voorkomen en haar egale kleur,