De Koffiecultuur

OOGST EN BEREIDING leerachtig, dat het vrij lang geduurd heeft voor men een geschikte pulper had. Goede pulpers zijn die van Schaap en Riemsdijk. De gepulpte koffie wordt nu wederom met een stroom water naar de fermenteerbakken gespoeld, waar zij 36 tot 40 uur blijft liggen, al naar gelang van het klimaat, daar de fermentatie, die spoedig intreedt, door hoogere temperaturen spoediger verloopt. Hiermede in overeenstemming dekt men dan ook de hoopen hoornschil met zakken dicht. De fermenteerbakken zijn eveneens gemetselde bakken, van ongeveer een meter diepte. De andere afmetingen hangen natuur-lijk af van de hoeveelheid koffie die men per dag meent te zullen ontvangen. Den bodem der bakken maakt men natuurlijk hellend, om het water door een met geperforeerd ijzer voorziene sluis te kunnen laten wegloopen. De zoo juist genoemde fermentatie heeft een vrij groote warmte-ontwikkeling tengevolge, de aard der glucoselaag verändert, zoodat na den afloop van het proces deze laag gemakkelijk door wasschen wordt verwijderd. Dit geschiedt in den waschbak, waarin de koffie zoolang in frisch stroomend water wordt rondgeroerd, totdat zij geheel schoon is. Zij moet dan in de hånd genomen stroef aanvoelen. Intusschen heeft men de gelegenheid gehad om drijvers en andere onge-rechtigheden af te scheppen welke apart worden gehouden en later met de inférieure koffie worden vermengd. Op groote onder-nemingen maakt men gebruik van een waschmachine, een trommel, waarin een met pennen bezette as snel rondwentelt. Is het waschproces afgeloopen, dan wordt de hoornschilkoffie naar de droogbakken gebracht, hetzij door koelies of als het terrein waarop het établissement gebouwd is zulks toelaat, wederom met een stroom water. We zien hieruit, dat de keuze van een etablissements-terrein nu niet zoo heel eenvoudig is. Indien het eenigszins mogelijk is moet men het terrein zoo kiezen, dat er gemakkelijk water op gebracht kan worden en dan nog zoo, dat men de verschillende transporten wederom met water kan bewerkstelligen; dat alles spaart ons de noodige koelieloonen uit, onkosten, die dagelijks terugkomen. Kan men de drijfkracht