Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

99 320. Bispuitbuer. 350 Gram Sukker. — 200 Gr. Mel. -r- 6 Ælg. — Citron. Æggeblommer og Sukker røres lil Skum, de piskede Hvi- der blandes deri sammen med Melet. Massen stryger man på’a fedtede og melede Plader, strør høvlede Mandler derover. Efter Bagningen skærer man dem i lange smalle Stænger og bøjer dem endnu varme over Mandelbueforme. 321. 250 Gram Mel. — 150 Gr. Cucade. - - 1 Knivspids Sweitzerbuer. Smør. — 100 Gr. Sukker. — 100 Gr. Hjortetaksalt. •— 2 Æg. — Citron. Cucaden hakkes ganske fint. Del hele bliver efter oven- slaaende Forhold arbejdet sammen ligesom Mørbedejg (Nr. 9). Af denne Masse ruller num en lang, ca. 10 Cm. bred Slang ud, overstryger denne med Æggehvide-Glasur (uden Syre) og skærer den i ca. l'/2 Cm. brede Stænger. Disse Stæn- ger lægger man halvrunde paa fedtede Plader Og bager dem ved Middelvarme. 322. Makroner, almindelige. 250 Gram Mandler. — 500 Gr. Sukker. - Ca. 6 Hvider. -— Citron. Man river i Rivestenen de godi tørrede Mandler rigtig fine, med lid! efter lidi Tilsadning af de nødvendige Hvider. Der- efter river man Citronen og det ikke for groft stødte Sukker deri, derpaa kommer man Massen i et Fad, rører det godt og kommer, hvis del er nødvendigt, endnu mere Hvide deri. Massen maa være tykflydende, dette mærker man paa, naar man hæver Røreskeen med Massen, saa maa den afløbende Masse langsomt forbinde sig med den øvrige. Da afsætter titan ved Hjælp af Sprøjte eller Pose smaa Portioner af Stør- relse som en lille Valnød, paa Oblater, Papir eller fedtede og melede Plader. Derpaa sættes de hurtigst mulig til Bagning i en middelvarm Ovn. De løsnes fra Papiret paa følgende Maa- de: Eller Afkølingen vender man hele Arket omkring, Papi- ret vædes let med en Svamp eller en Pensel og vendes straks omkring igen, saa Makronerne forhindres i at blive fugtige. Efter nogle Minutters Forløb tages Makronerne af og tørres med Undersiden opad. Al Oblaterne bliver alt udenforstaaen- de afbrækket. Skulde en Rivesten ikke være ved Haanden, saa arbejder man de godt tørrede Mandler rigtig fine (støv- agtige). gennem en Rivemaskine eller, med et Rulletræ eller lignende. Man maa passe paa ikke at rive Mandlerne lil Olie,, i saa Fald kommes noget Sukker deri. Massen kommes i en *