Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske
Forfatter: Clemens Beyrich
År: 1912
Forlag: Bjarnøs Bogtrykkeri, København K.
Sted: København
Sider: 247
UDK: 664.68
Oversat C. Burmester
Pris 5 Kr.
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
100
Kedel, ristes over svag Ild og arbejdes op efter Afkølingen.
Vil man fremstille Makronerne endnu billigere, saa kan man
forfløje. Sukkerindholdet til 750 Grain. Men disse bliver meget
lettere;
323. Makroner, bitre.
Behandlingen er som ved foran.shia.ende,' kun iberegnes
50 Gram bitre Mandler deri.
324. Makroner med Vanille.
Behandlingen er som foranslaaende, kun tilsættes Massen
noget Vanille i Stedet for Citron. Man kan ogsaa overtrække
dem med tynd Vanille-Glasur eller Bagningen.
325. Nøddemakroner.
Behandlingen hertil er som til Makroner, kun beregner
man hertil halvt Hassel- eller Valnøddekerne.
326. Bestrøede Makroner.
Hertil anvender man den almindelige Makronmasse, som
hertil kan holdes noget tyndere, saa snart Makronerne ere
afsatte, bliver de bestrøede med hakkede Mandler, Haglsuk
ker eller ogsaa Nonpareille.
327. Chokolade=Makroner.
250 Gram Mandler. — 375 Gr. Sukker. — 150 Gr. Chokolade. —
Ca. 5 Hvider
Til Mandlerne er iberegnéde ca. 30 Gram bitre, disse stu-
des fine. Vanille-Chokoladen rives lint paa Rivejernet. Hvi-
derne piskes godt og blandes godt- med del øvrige. Man kan
ogsaa anvende almindelig Makronmasse med liisætning at
revet Chokolade, denne maa da ikke være for tynd.
328. Kaffe=Makroncr.
250 Gram Mandler. — 375 Gr. Sukker. — 125 Gr. Florsukker.
Ca. 5 Hvider. — KalTeessens. Vanille.
Mandlerne river man med Sukkeret og de nødvendige
Hvider til en almindelig Makroninasse. Derefter bliver noget
KalTeessens og Florsukker rørt deri, Massen holdes ikke for
tvnd og'afsættes i langagtige Makroner.