Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

101 329. ÆggeblomineMakroner. 200 Gram. Mandler. — 250 Gr. Sukker. — 100 Gr. Mel. -- Ca. 9 Æggeblommer. Mandlerne rives line med de nødvendige Æggeblommer, derpaa Sukkeret og Melel deri og endvidere behandlet som almindelige Makroner. 330. Fyldte Makroner i. Hertil bages almindelige Makroner af en noget fast Masse. Saa snart disse kommer af Ovnen, trykker man dem ind i Midten med en blyanlslyk Træpind, fylder dem med Punsch- Gele (Æble-Gele med Punsch), da"bedækker man Geleen med tynd Glasur. Man kan ogsaa sætte to almindelige Makroner sammen med Gele. 331. Fyldte Makroner 11. Disse bages paa Oblater. Af sædvanlig Makronmasse af- sættes disse forsi i den halve Størrelse, trykkes noget brede med Tyllen. Ovenpaa disse lægger man noget ikke for tyndt Marmelade og afsætter den anden Halvdel der ovenpaa. Efter Bagningen glaseres de med tynd Citron-Glasur og alle frem- stadende Dele af Oblaterne brækkes fra. 332. Tyroler-Hattc. 225 Gram Sukker. — 225 Gr. Mel. 1 Æg. — Citron. Ovenstaaende arbejdes sammen til en fast Dejg- Denne Dejg ruller man ganske tynd ud, slikker deraf Bunden ud med en rund Udstikker, ca. 6—8 Cm. i Gennemsnit, lægger disse paa en med Papir belagt Plade, afsætter derefter paa Midlen af hver Bund saa meget som en almindelig Makron af den almindelige Makronmasse (Nr 322), Randen bøjes fra de tre Sider opefter og de bages ligesom Makroner i en mid- delvarm Omi. For større Halte udstikkes Bunderne tilsvaren de større. El ler Bagningen kan man indfatte Randene med en ikke for tyk Perlekrans af Sprøjte-Glasur, . 333. Makron=Ringe, fyldte. Af stiv Makronmasse sprøjter man Ringe paa halvbagte Mørbedejgsbunder, disse trykkes i høvlede Mandler og bages. Efter Bagningen fyldes Midlen med Marmelade og be- dækkes med Glasur.