Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

102 331. Sne Makroner. 150 Gram Mandler. — 400 Gr. Sukker. 125 Gr. Mel. — 11 Hvi- der. — Citron. Mandlerne rives fine med ca. 3 Hvider. Derefter pisker man 8 Hvider stive, kommer først Sukkeret, derefter Mand- lerne og Citron deri. Tilsidsl blander man Melet deri. Denne Masse afsætter man paa fedtede og melede Plader, bestøver dem med Sukker og bager dem ved Middelvarme. 335. Smør-Makroner. 100 Gram Mandler. — 100 Gr. Smør. — 150 Gr. Slikker. —- 200 Gr. Mel. — 3 Æg. — Vanille. Mandlerne rives med Æggene fine i Rivestenen. Smør og Sukker røres til Skum i el Fad, derpaa Mandlerne og tilsidsl Melet deri. Denne Masse afsættes i krusede Toppe ved Hjælp af Sprøjte og Stjernetylle paa Plader indsmurte i Voks, paa Midten indtrykkes en Skive Cucadé. De bages i en noget varm Ovn. Af denne Masse kan man ogsaa forme Kringler, Ringe eller andre Ting. 336. Æggeblomme-Makroner. 200 Gram Mandler. — 250 Gr. Sukker. - 125 Gr. Mél. — 10 Ægge- blommer. — Citron. Hertil rives Mandlerne fine med Blommerne. Derefter bli- ver det hele, hvis det er nødvendigt, med endnu nogle Blom mer arbejdet sammen til en ikke for stiv Masse. Denne Masse udrulles med Rulletræet i ca. '/2 Cm. Tykkelse, deraf udstik kes smaa runde Kager med em rund kruset Udstikker, disse lægges paa fedtede Plader, beslfyges med /Eg, 3 halve Mand- ler trykkes derpaa. de bages i en middelvarm Ovn. 337. Makron-Kløverblade. Hertil holder man den almindelige Makronmasse noget stivere, af denne afsættes 3 smaa Toppe tæl ved .Siden af hin anden og paa hver lægger man en halv Mandel, derpaa bages de og efter Bagningen glaseres de med tynd Glasur. 338. Abrikos-Reder. Hertil sprøjter man gennem Sijernctylle Ringe af stiv Makronmasse paa Oblater, i disse Ringe fylder man noget syl- tet og godt afløbet Abrikos eller Kirsebær, sprøjter noget Mo