Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

105 349. BrødTærter, Brød lærtemasse bliver bagt i Forme forede med Mørbe- dejg (se Brodtærtemassé Ar. 239). 350. KroquanETærter. 250 Gram Florsukker; —-125 Gr. Mandler — 4 Hvider. — Vanille. I de piskede Hvider bliver Sukkeret og da dé høvlede Mandler blandede. Denne Masse fyldes i med Mørbedejg fo- rede og med lidi Hindbærmarmelade forsynede Forme; de oversigtes med Sukker og bages i en kold Ovn. 351. Bisquit Tærter. 125 Gram Sukker. — 125 Gr. Mét. — 6 Æg. — Citron. Hertil piskes .Eggene og Sukkeret til Skum over svag Ild. Efter Afkølingen blander man Melet deri med en Børeske, fylder Massen i godt fedtede og melede Forme og bager dem ved Middelvarme. Saasnart Tærterne kommer af Ovnen, slaar man dem ud af Formene. 352. Bisquit Roulade. Foranstaaende Masse siryger man ca. ’ Cm. tykt pqa et Ark Papir og bager den flygtigt. Da bestøver man Overdelen let med Mel,, styrter den over paa et andel Ark, trækker det gamle Papir af, overstryger nu rask hele Platlen let med Gele og ruller under let Trykken hele Bunden sammen spiralfor- migi. (Ved dette Arbejde skynder man sig fordi den afkølede Kage let kmekker og ikke mere lader sig rulle sammen). Efter Afkølingen overstryger man Rullen med rødfarvet Lett lersuk- ker, overstrøer den tned groft Melis eventuelt Haglsukker og skærer den i ca. 1 Cm, brede Skiver. Denne Kage kan ogsaa fremstilles af Wienermassé, Behandlingen'er den samme. 353. Blandet Roulade. 100 Graiii Sukker. 100 (ir. Mel. 4 Æg Citron. 65 Gram Smør. — 65 Gr. Sukker. 65 Gr. Krummer. - 4 Æg. — Kanel. Krydderi. Af del. første fremstiller man en Bisqmtmasse som til for- anstaaende, stryger denne tyndt ud paa el pladestort Ark Papir. Samtidig bliver af en anden Person Smørret rørt li! Skum med.Sukkeiel og Æggeblommerne,"-da blandes de pi- skede Hvider med Krydderi og Krummer i den rørte Masse. Denne nu færdige Masse siryges let over Bisquitmassen og