Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

114 imidlertid piskede Hvider samt Melet og Mandlerne deri, fyl- der Massen i en rund Form, hvilken er smurt med Smør og indstrøet med Tvebakskrummer. Det hele bages i en middel- varm Ovn i ca. 1 Time. 391. Sand=Stænger. 250 Gram Smør. — 250 Gr. Pudder. —- 250 Gr. Florsukker. — 4 hele Æg. — Vanille. Hertil maa Vandet trykkes rigtig godt fra Smørret. Dette røres til Skum med Pudderet, da røres Æg og Slikker lang- somt deri paa 2 Gange. (Nærmere se Sand-Tærte Nr. 222). Det hele bages flygtig (ca. Time) i en Kongekageform, oversigtes efter Afkølingen med Florsukker. Er Sandstæn- gerne faldne godt ud, saa ere de sprukne langs Midten og bagt godt ud. 392. Hareryg (Thewannel). 125 Gram Sukker. — 100 Gr. Pudder. — 100 Gr. Smør. — 6 Hvi- der. —- 8 Æggeblommer. — Vanille. Æggeblommerne og Sukkeret piskes til Skum i en Kedel over svag Ild og efter Afkølingen blandes Pudderet samt de piskede Hvider og tilsidst del smeltede Smør deri. Denne Masse bager man i 3 godt fedtede og melede saakaldet Ha're- ryg-Forme i middelvarm Ovn og styrter den ud af Formen saasnart de kommer af Ovnen. Efter Afkølingen overstryger man dem med tynd Citron-Glasur og stikker høvlede og ri- stede Mandler deri. 393. Thebrød. 500 Gram Mel. — 100 Gr. Smør. -- 150 Gr. Sukker. — 25 Ægge- blommer. — 1 Glas Rom. — Muskat. Det hele arbejdes sammen som Mørbedejg (Nr. 9), da arbejdes Dejgen ved Hjælp af el Ruliræ saa længe paa Bordet foruden Mel, til Dejgen løsner sig fra Rultræet. Derpaa deler man Dejgen i smaa Dele, triller disse i runde langagtige Stæn- ger, hvilke trilles lidt tyndere paa Midten, de bestryges med Æg og bages flygtigt. 394. Thekage. 400 Gram Mel. — 150 Gr. Smør. — 80 Gr. Slikker. — 18 Ægge- blommer. I (ilas Rom. Denne Dejg bliver ligesom den foranstaaende arbejdet paa Bordet med Rultræet eller Haanden til en temmelig kort