Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

123 432. Lindse Mørbe Blanding. Af den øvede fremstilles af Mørbedejg mange forskellige Ting. Man fremstiller til denne Blanding alle Slags ganske smaat, for det meste Mørbedejgs Bagværk, f. Eks. smaa Kringler, 8, S ovale Ringe osv., endvidere udstikker man f. Eks. Kranse, Stjerner, Roseller og lign. De fremstilles paa den mest- forskellige Maade, f. Eks. med Belægning af Mandler, Cucade, Korenner eller bestrøede med Sukker, Mandler eller lign. En Del bager man kun overstrøget med Æg, en anden Del glaserer man med diverse Glasurer osv., .man kan ogsaa hertil lave smaa Stykker af foranstaaende. 433. Berliner Blanding. Til denne Blanding kommer man foruden foranstaaende Bagværk flere smaa holdbare Ting f. Eks. smaa Makroner, smaa Makronlærter, Chokoladekringler osv. 434. Nødde=Hylstre. 150 Gram Mandler. - 275 Gr. Florsukker. - 8 Æggeblommer. — Va nille. Hertil river man Mandlerne rigtig line i Rivestenen, med de nødvendige Æggeblommer og river del sammen med Suk- keret lil en ret stiv Masse. Denne Masse-ruller man med Rul- træet tynd ud i saa lidt Sukker som muligt, -med el ret stor- lakket Hjul eller en zigzagformet Udstikker skærer man der- af ca. (> Cm. brede og ca. 3'/.. Cm. lange Stykker ud. Nn læg- ger man en Hasselnøddekerne paa hver af de lange Sider af disse Stykker, bestryger Randene med Æg, slaar begge Sider- ne over og trykker dem fast sammen, anbringer det hele i Slangfacon, saa at Nødderne, ere synlige fra Enderne (lignen- de Hasselhylstre). Derpaa sadler man Delene saaledes sam- men med Æg, al der nedenunder kommer 3 Nøddebylstre i passende Afstand fra hinanden og ret ovenover et Hylster, disse Ioner man rigtig godi (ca. 2 Dage) og sætter dem der- paa et Øjeblik i en varm Ovn, til de faar lidt Kulør. 435. Mandelschatten. 151 Gram Mandler. — 100 Gr. Florsukker. — 75 Gr. Mel. — 4 Hvider. — Vanille Hertil piskes Hviderne halvt, da røres Mandlerne og det øvrige deri. Denne Masse stryger man ud i ganske tynde ovale Blade gennem en Skablon af Pap eller Blik (se Bogen »Taffelopsatser« Side 2.7) ca. a’/j Cm. brede og ca. 8 Cm. lan-