Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

124 ge. De stryges ud paa Plader bestrøgne med Voks eller fed- lede og melede og bager dem flygtig. Saa snart de ere bievne lidt brune, lages hver enkeil al Pladen og lægges hurtig over en rund Form eller et Rulletræ, saaledes al de faar en buet Facon. Disse kan man ogsaa for Bagningen bestrø med hak- kede Pistasier eller Mandler. 436. Duchesses. 150 Gram Hasselnødder. — 200 Gr. Florsukker. — 50 Gr. Kakao. —- Vanille. Af loranstaaende Masse siryges hertil smaa ovale Kager ud gennem en Skablön (ca. 3’/-.: Cm. brede og 6 Cm. lange) paa Plader bestrøgne med Voks. Disse Kager sættes sammen to og lo med Fylding efter ovenstaaende Opskrift, til denne rives i Rivestenen de rislede Hasselnødder fine med Vand, Kakaoen opvarmes og fortyn- des lid! ved Tilsætning af Læulersukker, da røres del hele sammen. Denne Fylding paastryges med en Kniv og Over- delen lægges derpaa. 437. Croquant Hipper. Hertil bages Mandelschallen-Masse i runde Kager ca. 5 Cm. i Gennemsnit. Til Fylding heraf opløser man noget fint Chokolade ved Varme, rører deri noget fint stødt Croquant som til Tærte (Nr. 292) og fortynder Massen med opløst Kakaosmor. Fyldingen maa holdes varm inden Paaslryg- n ingen. 438. Kræmmerhuse 130 Gram Mandler. — 200 Gr. Florsukker. — 50 Gr. Mel. — 6 1 hi- der. — t anille. Mandlerne rives fine med Ilvide, derpaa rører man dem samt del øvrige, med de nødvendige Hvider lil en lemmelig tynd Masse. Disse udstryges riinde som til Mandelschatlen (ca. 10 Cm. i Gennemsnit) paa Plader bestrøgne med Voks, bages ved Middelvarme, de drejes foran Ovnen, straks efter Bagningen i Kræmmerhusfacon og fylder dem før Brugen med piskel Fløde eller Skum. Skulde de gaa itu-under Drej ningen, varmer man dejn igen op i Ovnen. (De nøjagtige Skabloner hertil finder man i naturlig Størrelse i Værkel »Taffelopsatser« Nr. 30). Disse Kræmmerhuse kan man og- saa fremstille af efterfølgende Masse. Opbevaringsstedet for Kræmmerhuse maa stedse være tørt, helst paa Ovnen eller i dens Nærhed.