Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

125 439. Ruller. 5 Ægs Vægt Florsukker. —1 5 Ægs Vægt Mel. — 5 hele Æg. — Kanel. v Hertil rores Æggene og Sukkeret lidt, da røres det øvrige deri. Massen udstryger og bager man som forans taaende ved Hjælp af en Skablon af ca. 11 Cm. Længde og 7—8 Cm. Bredde og ruller dem endnu varme foran Ovnen omkring et tyndt Rullelræ eller lign. Disse kan man ogsaa overtrække med Chokolade og fylde med Mode eller Creme. 440’. Bonaparte Hatte. Hertil udstryger man af foranstaaende Masse runde Ka- ger omtrent 8 Cm. i Gennemsnit paa Plader, bestrøgne med Voks, eller fedtede og melede og bager dem flygtigt., Saa snart disse kommer af Ovnen, lægger man en Makron paa Midten af hver, paa hvilken Bunden er bestrøget lel med Marmelade og slaar fra de 3 Sider det udenforslaaende over Makronen. Randene kan man ogsaa garnere. 441. Chokolade-Ruller. 'fil disse benytter man Masse Nr. 438 og tilsætter den 50 Gram opvarmet og med varm Fløde forlyndet Kakao, iøvrigl er Behandlingen den samme. Disse overstryges før Brugen let med Læulersukker og rulles i Haglsukker. Man kan ogsaa overtrække dem med Chokolade-Glasur eller Overtrækschd- kolade og fylde dem med Creme eller Fløde. Man kah ogsaa tilsætte Massen lidt Mandler. 442. Høvlspaaner. Hertil deler man den samme Masse sbm til Ruller i tre lige store Dele, farver deraf en Del rod, en brun, den tredie be- holder sin nal urlige 1 arve. Derpaa fylder man hver af disse 3 Dele i et Kræmmerhus og sprøjter, dermed ca. 10 Cm. länge Stænger, nemlig brun, hvid, rød tæt ved Siden af hverandre til en Slang, paa Plader bestrøgne med Voks og bager dem ved Middelvarme. Saa snart de faar Kulør drejes de trefar- vede Slænger spiralformigl omkring et tyndt Rullelræ. 413. Russiske Cigarer. 125 Gram Mel. — 125 Gr. Florsukker. — Fløde; — Vanille. Melel og Florsukkerel samt noget Vanille røres med det nødvendige Fløde til en tykflydende Masse, denne Masse ba-