Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

126 ges i ganske tynde runde Blade som til Kræmmerhuse. Saa snart de kommer al Ovnen, ruller man dem fast omkring en rund Pind af Blyantstykkelse. Til Fyld rives 50 Gram Mand- ler ganske fine med Rom, derpaa rores 50 Gram Sukker samt noget Abrikos-Marmelade deri. Denne Masse fyldes i Rul- lerne ved Hjalp af el Kræmmerhus. 444. Marions (Kattetunger). 300 Gram Florsukker. — 250 Gr. Mel. 7 Hvider. — I Liter Fløde. —- Vanille. .Forsi pisker man Floden. I en amlen Kedel piskes Hvider- ne og Sukkeret med noget Vanille røres deri. Derpaa rører man.begge Masserne sammen og blander tiisidst Melet deri. Af denne Masse sprøjter man ca. 8 Cm. lange blyanlslykke Stænger paa Plader bestrøgne med Voks, bager dem i mid- delvarm Ovn til Randene ere brune, men Midlen endnu hvid og løsner dem endnu varme fra Pladen. Disse opbevares paa et godt tørt Sled. 445. Fløde=Bisquit. 150 Gram Sukker. 100 Gr. Me], 1 Liter Fløde. - 5 Æg. Vanille. Fløden piskes. Æggebi omnier og Sukker røres -til Skum, Hviderne piskes. Derefter røres Fløden i Blommerne, og tii- sidst blandes de piskede livider samt Melet deri. Denne Masse fyldes i en Papirskapsel, oversigtes let med Sukker og bages. 446. Citronspaaner. En Hvide røres til Skum med del nødvendige Florsukker og lidt Citron-Essens. Denne Masse stryges ud i Tykkelse som en Knivryg paa Oblater. Disse skæres da i lange smalle Slæn- ger og tørres paa halvrunde opvarmede Plader. 447. Vind eller Baiserniasse (Morengs). 500 Gram Florsukker. - 8 Hvider. - Vanille. Man pisker Hviderne godi stive i en Kedel; for hertil at opnaa en god stiv Skmnmasse, pisker man til Slut, lidi efter lidi '/0 af Sukkerel deri. Da rører man del øvrige Sukker saml Vanillen deri, og, fo.r al give Bagværkel en smuk Glans, kommer man tiisidst endnu enkelte Draaber Vand deri. All Bagværk al denne Masse lader man mere tørre < nd bage og da endnu godt udtørre, saaledes al del Indre ikke bliver sejgi. Denne Masse kan ogsaa behandles varmt og Behandlingen er