Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

127 da følgende: Sukkeret koges til Flug og hældes under be- standig Piskning i de imidlertid piskede Hvider. Denne Masse piskes langsomt videre, til del er fuldstændig afkølet, da be- handlet videre paa samme Maade som den kolde Masse. 448. Morengsskaller. Hertil betjerner man sig af Træforme af haardt Træ, halve Kugler ca. 3ll2 Cm. i Gennemsnit. Disse lægger man no- gen Tid i Vand og derefter paa et godt fugtet Brædt. Nu sprøj- ter man omkring disse, ved H jælp af Pose, med' blyantstyk Aabning foranstaaende Masse spiralfbrmigt opefter. Derpaa bager man dem ved ganske mild Varme ca. 10 Minutter, ind- til Skallen lader sig tage af. Derpaa lægger man de endnu ind- vendig bløde Skaller omvendt paa et Ark Papir, lader dem godt gennemlørre og fylder dem efter Behag med Fløde, Creme, Is eller lign. Man kan ogsaa sprøjte dem som høje Toppe paa Papir og bage dem let, da fjerner man den ind- vendige bløde Masse med en Ske, iøvrigt er Behandlingen den samme. 449. Morengsruller. Massen (Nr. 447) sprøjter man gennem en ‘ Stjerne tylle, paa Papir eller paa fedtede og melede Plader i smaa Ruller, bager disse godt igennem ved ganske let Varme og lader dem derefter rigtig godt tørre. En Del af Massen kan man ogsaa farve rod. Disse bliver, hvis del er nødvendig afskaaret fra Papiret med en tynd Kniv. 450. Falsk Is. Af Morengsmasse afsætter man ved Hjælp af en Ske smaa Isportioner lignende Portioner paa Papir, bager og behandler dem som foranstaaende. 451. Morengstelte. Disse sprøjter man gennem en Sljernelylle i høje staaende Toppe og behandler dem endvidere som Morengsskaller. 452. Sandonintelte. Til disse rører man i Morengsmasse 15 Gram Sandonin blandet med 50 Gram Florsukker, iøvrigt er Behandlingen som foranstaaende. Disse kan ogsaa fremstilles uden at bage dem blot tørrede.