Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

129 461. Chokoladekager. Hertil blandes noget Morengsmasse med høvlede og riste- de Mandler og farves smuk brunt med revet Chokolade. Den- ne Masse stryges paa Oblater, skæres i smalle Stænger og ba- ges langsomt. 462. Engelske Vindbuserln. 200 Gram Sukker. — 100 Gr. Mandler. — 50 Gr. Mel. — 8 Ægge- blommer. — Vanille. Hviderne piskes godt stive, da bliver Vanille-Florsukkeret med de høvlede og ristede Mandler og tilsidst Melet blandet deri. Denne Masse afsættes med en Ske i smaa Portioner og bages langsomt. 463. Vanille^Stænger (Morengs). 500 Gram Sukker. 8 Hvider. — 25 Gr. Vanille. Hviderne piskes og samtidig koges Sukkeret til Flug. Naar Hviderne ere godt stive hælder man det kogende Sukker deri under bestandig Piskning, Massen piskes langsomt videre indtil det hele er afkølet, tilsidst kommes Vanillen deri. Af denne Masse sprøjter man ved Hjælp af Pose og glat Tylle med lillefingertyk Aabning, ca. 8 Cm. lange Stænger paa fed- tede og melede Plader, tørrer disse (ca, r/2 Time) indtil den øversle Skorpe knækker ved el let Tryk med f ingeren og ba- ger dem ved Middelvarme, (muligvis paa Underplade). 464. Maraschino=Stænger. Som foranstaaende, kun at nian i Stedet for Vanille til- sætter noget Maraschinoekstrakt og farver Massen smuk rosa. 465. Chokolade-Stænger I. Disse behandles ligesom Vanille-Stænger kun rører man 100 Gram Blokkakao i Massen naar den er afkølet. 466. Chokolade=Stænger II. 500 Gram Sukker. — 5® Gr. Kakao. — 6 Hvider. Halvdelen af det fint sigtede Sukker opvarmes noget i Ov- nen, Hviderne piskes stive, det kolde Sukker kommes deri. Da røres det opvarmede Sukker med del opløste Blokkakao let deri med en Spatel. Massen sprøjtes jid i Stænger ved Hjælp af Pose og Stjernetylle og behandles endvidere som Vanille-Stænger. 9