Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

130 467. Schmætzchener. 11 Kilo Sukker. — T Liler Æggehvide. — Vanille. Hertil pisker man nogél fint sigtet Sukker med nøjagtig '/a Liter Æggehvide til Skum over svag Ild, lader saa Massen langsomt afkøle under langsom Piskning. Af denne Masse sprøjter man I’oppe paa fedtede og melede Plader og bager dem (uden forud at tørre dem) ud paa Underplade, men kun saa vidt at de ingen Kulør har, men kun lader sig løsne fra Pladen. Dette Bagværk har en smuk Glans. Betingelsen for denne Masse er en nøjagtig Behandling, men de betaler sig godt og er dertil temmelig line, man kan ogsaa røre noget Maraschino og Rosafarve i en Del deraf. 468. Marchalkage. Hertil bager man runde Bunder af Mørbedejg, blander i en Del af foranstaaende Masse nogle ristede Mandler og sprøjter smaa Portioner ud paa Mørbédejgshunderne i sam me Størrelse som disse. Kagerne bages da ud ved mild Varme. 469. Semmeler. 100 Gram Smør. — 250 Gr. Sukker. — 750 Gr. Mel. — la Gr. Hjortetaksalt. — 4 hele Æg. — 4 Blommer. — 1 1 iendedel Liter Mælk. — Citron. Smørret og Sukkeret rører man lil Skum, kommer Ægge- ne deri lidt efter lidt, da del fint stødte IIjortetaksail, Citron, Mælk og blander lilsidsl Melet deri. Nu former man af denne Masse smaa hasselnødstore Kugler, sæller deraf 6 Stykker sammen i Semmelform, trykkér dem lidt brede, stryger dem med Æg og bager dem paa fedlede Plader i en noget varm Ovn. 470. Sukkerbrød. 1 Kilo Mel. — i Kilo Sukker. — 10 Gram Hjortetaksalt. — 4 Æg. — Mælk.. — Citron. Æggene og Sukkeret rører mah til Skum i et Fad, derefter kommer man det fintslødle Hjortetaksalt saml lidt Citron deri og rører del hele med det nødvendige Mælk til en ikke for stiv Dejg. Denne Dejg rulles temmelig tynd ud, derefter slikker man smaa runde Kager ud med rund Udstikker, disse bestryges med Æg eller Mælk og dyppes i Haglsukker og bæ ges ved god Varme paa fedtede Plader.