Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

131 471. Mørbe-Kranse. 11 Kilo Mel. — 500 Gram Sukker. — 250 Gr. Smør. 20 Gr. Hjortetaksalt'. — 11 Æg. Citron. Del hele blander man sammen som Mørbedejg (Nr. 9), derpaa vejer man Stykker deraf paa 100 Gram, deler disse i 18 lige Dele triller disse Dele ca. 12 Cm. lange og fletter deraf 3 og 3 sammen. Disse lægger man kranseforinigt, med Slut- ningen fast sammentrykket paa et Braédt til Afkøling (ca. ’/» Time), da bes tryger man dem med Æg og styrter'dem i Hagl- sukker, de hages paa fedlede Plader ved god Varme. Hertil kan ogsaa anvendes Mørbedejg HI (Nr. 11). 472. Mørbe=Topper. Som foranstaaende, kun fletter man hertil smaa Toppe i Stedet for Kranse. 473. Mørbe-Kringler. Som Mørbe Kranse, kun opslaaes de i smaa Kringler, 8, S eller lignende. 474. Skum Kringler (Chiveletter). 10 Æg. — 250 Gram Sukker, — i Liter Mælk. — Mel. Æggene og Sukkeret piskes koldt til Skum, da bliver del hele arbejdet lil en fast Dejg med del nødvendige Mel. Nu af- vejer man Stykker paa 150 Gram, deler hver af disse i 20 Dele og slaar dem op i Kringler, (de uopslaaede Stykker til- dækkes godi med el fugtigt Klæde). Enderne af Kringlerne trykkes godi fasi. Naar hele Dejgen er slaaet op, styrter man den (et Brædi ad Gangen) i en Gryde méd kogende Vand og lader dem langsomt koge lil de alle kommer op til Overfladen. Derpaa kommes de ved Hjælp af en Spatel i koldt Vand, der- efter anbringes de Natten over paa et fugtigt Klæde bg"over- dækkes med et lignende. Den næste Dag bages de lysegule i en varm Ovn med Damp. Vil man have Kringlerne lettere, saa kan man udelade Mælken. 475. Bisquit-Pletzchener. 250 Gr. Sukker. — 250 Gr. Mel. — 12 Æggeblommer. — 9 Hvider. Hertil rører man Æggeblommerne og Sukkeret til Skum i et Fad, derpaa bliver de samtidigt piskede Hvider blandet deri sammen med Melet. Denne Masse sprøjter man ud i smaa Klatter paa fedtede og melede Plader, kommer nogle enkelte Korenner derpaa og bager dem ved Middelvarme. 9*