Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

133 Stænger, dypper dem, 1js af liver i ikke for tyk hvid (Vanille-), rød (Maraschino-) og sort (Chokolade-) Glasur og aftrækker dem derpaa. 481. Bisquitmasse, anden Art. 250 Gram Sukker. — 250 Gr. Mel. — 8 Æggeblommer. — i Liter Vand. -— Citron. Hertil bliver Æggeblommerne, Vandet og Sukkeret pisket til Skum ved let Varme. Etter Afkølingen blandes Melet deri og bages som foranstaaende i en Kapsel ca. 3 Cm. tyk. Denne Kapsel kan ogsaa anvendes til Bisquitstene, den kan ogsaa anvendes i Stedet for Wiener-Kapsler til billigere Ting. 482. Wiener Kapsel. 200 Gram Sukker. — 200 Gr. Pudder. — 100 Gr. Smør. — 6 hele Æg. — 6 Blommer. — Citron. Æggene og Æggeblommerne samt Sukkeret piskes til Skum i en Kedel over svag Ild. piskes derpaa videre, indtil Massen er afkølet igen, derefter blandes først Melet og deref- ter del smeltede og lidt afkølede Smør deri. Denne Masse fyl- der man 2—2’72 Cm. tykt i en Papirkapsel og bager den ved Middelvarme. Efter Bagningen overslrøes Kapselen let med Mel og vendes omkring, saaledes al ogsaa Overfladen bliver smuk glat. Efter Afkølingen skærer man Kapselen igennem paa Midlen med en skarp, tynd Kniv, bløder Over- og Under- delen let ved Overstænkning af Vin og sætter den derpaa sammen med Hindbær-Gele (Over- og Underdelen i Midten). Til Fremstilling af Papirkapsler anvender man helst noget slækt Papir, dette skæres i Kvadrat efter Behov (til foran- staaende ca. 36 Cm,. i Kvadrat), ombøjes fra alle Sider ca. 3 Cm., saaledes al del ombøjede danner en lodret Rand, Hjør- nerne klæbes sammen. 483. Sommerfugle. Af foranstaaende Masse slikker man Sommerfugle ud ved Hjælp af en Udslikker, overtrækker disse med hvid, gul eller anden Glasur og aftrækker dem. Derpaa sminker eller maler man Vingerne og sprøjter Kroppen ud derpaa med Over- trækschokolade eller Chokolade-Glasur. 484. Stjerner. Af foranstaaende fyldte Kapsel stikkes Stjerner ud og gla- seres efter Ønske. Efter Aftrækningen lægger man et Stykke