Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

136 ellei lignende indtrykker man enkelte Huller deri (ligesom i den naturlige Svejtserost). Da overtrækkes den øverste Snit- flade med tynd Citron-Glasur. 493. Smørrebrød. 200 Gi-ani Sukker. — 100 Gr. Mel. — 100 Gr. Krummer. — 100 Gr. Mcindlci. - aO.Gr. Chokolade. —- 12 — Kanel. _ Citron. Hertil rører man Æggeblommerne og Sukkeret til Skum, deri blander man de imidlertid piskede Hvider med Melet, Krummerne, de raa revne Mandler, den revne Chokolade og Krydderi. Det hele bager man i en fedtet og melet halvrund Form (lignende en omvendt Mandelbueform) ved Middel- varme ca. /4 Time. Efter Afkølingen skærer man Kapselen i f - Cm. biede Stykker, men holder dem last sammen og overtrækker den runde Overdel med Chokolade-Glasur. Der- paa brækker man de enkelte Stykker fra hinanden og over- stryger da den øverste Snitflade med Citron-Glasur. 494. Mohrenkopfer (Othello). 275 Gram Florsukker. — 8 Æggehvider. - Vanille. Hviderne piskes stive, da blandes Sukkeret godt deri sam- men med \ anillen. I Midten af de forud bagte Mørbedejgs- bunder af ca. 5 Cm. Gennemsnit kommes en lille Portion Marmelade, derover sprøjter man Massen i loppe gennem en l’ylle med fingertyk Aabning. Disse oversigter man med Sukker, lader dem tørre noget og overtrækker dem derpaa med Chokolade-Glasur. Hertil kan man ogsaa anvende Mo- rengsskaller (Nr. 448) de fyldes da med Creme efter Ønske og behandles iøvrigt som ovenfor beskrevet. 495. Chokolade=Stene. 250 Gram Smør. — 375 Gr. Sukker. — 250 Gr. Mel. __ 100 Gr. Kakao. — 9 Hvider. —16 Æggeblommer. — Vanille. Smør og Sukker røres til Skum, da kommes Æggeblom- merne deri lidl etter lidt. Derefter blander man de piskede Hvider sammen med Melet, Vanillen og tilsidst den opløste Kakao godt deri. Det hele bager man i en Papirkapsel som Wienerkapsel) Nr. 482). Efter Afkølingen skærer man deraf ca. 8 -10 Cm. lange og 2—3 Cm. brede Stykker deraf og overtrækker disse med Chokolade-Glasur. 496. ChokoladeHgler. Disse bliver af Morengsmasse behandlede som Mørengs- skaller, kun sprøjter man dem i oval Facon og overstikker