Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

137 dem før Bagningen med høvlede Mandler. Disse fyldes da med Croquanl-Creme (Morenkopfmasse blandet med fint stødt Croquant), og stilles paa en tynd Bund udstukket i en passende Størelse af en Wienerkapsel, da overtrækkes det hele med Chokolade-Glasur. 497. Bisquitmassc I til Udhulning. 400 Gram Sukker. — 400 Gr. Mel. — 21 Ilvider. — 18 Ægge- blommer: Man rører Æggeblommer og Sukker lil Skum i el Fad, da blander man de imidlertid godi piskede Hvider forsigtig deri sammen med Melet (man maa passe paa, at Massen staar godt og skaane den saa meget som muligt under Arbejdet, fordi en fedtet Masse lober ud under Bagningen). Af denne Masse sprøjter man lil Indianere, Kafl’ekrapfen, Kartofler osv. paa Papir, gennem en helst hvid Tylle, temmelig høje ruijde Portioner i Størrelse som et halvt Æg og bager dem temmelig godt ud ved Middelvarme. Deraf kan man ogsaa bage Horn, Bonner og meget andet lil Fylding. Kagerne bliver siddende paa Papirel lil senere Anvendelse og opbevares paa et lort Sled. For Brugen huler man dem ud med en Ske og fylder dem som efterfølgende nærmere angivet. Kagerne maa sam- mensatte lo og to være mere høje end brede. 498. Bisquitmasse II til Udhulning. 235 Gram Sukker. — 380 Gr. Mel. - 16 Æggeblommer. 24 piskede Hvider. Behandlingen er den samme som til foranslaaende, kun al man hertil beholder den fjerde Del af Sukkeret tilbage til Piskning af Hviderne. Den afsatle Masse bestøves let med Sukker eller Mel. 499. Indianere. Af foranslaaende bliver to og lo udhulede Kager fyldte med Chokolade-Creme (Morenkopfmasse blandet med noget opløst Kakao) salle sammen og overtrukne med Chokolade- Glasur. Men vil man fylde disse, med Piskefløde, saa bliver kun de lomme Skaller lagle over hinanden og overtrukne. Ved Brugen trykker man saa et lille Hul i Bunden og fylder derigennem den piskede Fløde, ved Hjælp af et Kræmmerhus. 500. Mulathoveder. Hertil sadler man (o og lo Kager sammen (af Bisquit) med Citron-Creme, overtrækker dem med Citron-Glasur og sprøj- ter med et Kræmmerhus smaa Chokoladeprikker derpaa.