Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

139 d. v. s. koger, da rører man hurtigt Melet deri, tager det hele af Ilden og rører Æggene deri et el ter el og tilsidst en Pris Hjortetaksalt. (Skulde Massen endnu være for stiv kommes lidt niere Æg deri). Af denne Masse afsætter man med en Ske ca. 28 Stk. runde Portioner paa en Plade', beslryger dem med Æg og bager dem flygtigt, men i en varm Ovn. Efter Afkølin- gen skærer man foroven et ikke for tykt Lag af og fylder Ka- gen ud med Piskefløde, Skum eller Creine. Man kan ogsaa fylde dem igennem Bunden ved Hjælp al Kræmmerhus. 507. Vindbeutelmasse. anden Art. 65 Gram Smør. 160 Gr. Mel. — 30 Gr. Sukker. — s Liter Vand. — Ca. 6 Æg. Citron. Behandlingen er den samme som ved foranstaaende, Suk- keret rører man deri, naar Massen kommer af Uden. Bagværk af denne Masse faar en mere brun Farve.1 - 508. Eclair. Af Vindbeutelmasse sprøjter man ved Hjælp af Sprøjte- pose, ovale Slænger. I øvrigt er Behandlingen som ved foran staaende. Efter Bagningen overtrækker man dem lynrit med Citron-Glasur og fylder dem med Citron-Creme. .. .■ 509. Mokkasjæle. De bages af Vindbeutelmasse som foranstaaende Eclair, de overtr'ækkes med Kaffe-Glasur og fyldes med Kaffe-Creme (Piskefløde blandet med Kaffe-Ekstrakt). 510. Genfer Vindbeutel. Hertil bliver smaa rigtig skarp bagte Vindbeutel dyppet'i Karamelsukker (se under Karamelsukker) og tør Brugen fyldte med Piskefløde. 511. Plume-Cakes I. 300 Gram Smør. - 300 (ir. Sukker. .">75 Gr. Mel. ■— 50 Gr. Ko renner. — 50 Gr. Sultana Rosiner. — 50 (ir. Cucade.—- 5 hele Æg. ■— Vanille. Smørret røres lil Skum med Sukkeret, da blandes paa to Gange Æggene og Melet deri og tilsidst del øvrige. Det hele bages i høje Forme (hvilke man indvendig beklæder med en Papirmanchet). Man omgiver helst Formen med noget Sand. føj1 at forhindre al Kagen bliver for brun, bager den ca. 1— 172 lime. Efter Afkølingen overstryger man Overdelen let