Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

140 med Vanille Glasur, sirør hakkede Pislasier derover, omyik- ler Papirmanchetten med Staniol og binder el Silkebaand derom. Den samme Masse kan man ogsaa hage i smaa Forme paa lignende Maade, eller i en Kongekageform til Udskæring. 512. Plume-Cakes II. rGral.n Sm.ør; 300 Gr- Mel- — ^0 Gi- Sukker. — 5 Æg. — lut Gr. Cucade. -^:75 Gr. Mandler.-75 Gr. Valnødder. — 75 Gr Korenner. — 75 Gr. Rosiner. — 75 Gr. Figener. — 75 Gr. Dadler. Citron. — Rom. Cucaden hakkes fint, de hvide Mandler og Valn.øddeker- nerne høvles, Koreanerne og Sultana Rosinerne renses, Pige- nerne og de udkernede Dadler skæres i smaa Stykker. Det hele blodes stærkt med Rom og stilles i el Fad for at trække i nogle 'limer. Sukkeret og Smørret røres til Skum, Æggeblom- merne røres lidt efter lidt deri, derpaa kommes de opblødte Frugter deri og lilsidst blandes de piskede Hvider deri sam- men med Melet. 513. Petit-four. Med dette Navn betegner man al Slags smaat og overtruk- ket Dessertbagværk, hvilket bliver omhyggeligt øg fint deko- reret. Dette fremstiller man af sammensatte Wiener-Kåpsler (Nr. 482), idel man fordeler disse i de forskelligste smaa Styk- kei, red Udstikning, Udskæring osv. Disse Stykker overtræk- kes med ganske rene og dertil valgte Glasurer og dekoreres ligelig! med fin! forarbejdet Marzipan. Man kan ogsaa blande smaa Indianere, Kaffekrapfen, Bønner og lign. deri. Af Ma- ki onmas.se sprøjter man Æg, Nødder, Kugler og lign., disse sættes sammen efter Bagningen, beskæres? overtrækkes efter Ønske og dekoreres smukt. Smaa Forme bages hule af tin Mørbedejg og fyldes med Smør-Creme eller'Nugat, pyntes med Smør-Creme eller glaseres. 514. Smør-Petit-four. Hertil sættes Wienérkapsler sammen med Smør-Creme Ise denne) og alle de ønskede smaa Stykker udskæres deraf, disse overtrækkes med forskellige opvarmede Foudant-Glasu- rer og nogle tørrede Frugter lægges paa Midten deraf 1. Eks paa langagtige firkantede med Vanille-Glasur overtrukne Stykker x/4 smuk overtrukket Valnøddekerne, paa trekantede med Citron-Glasur overtrukne Stykker et Stykke Annanas- frugl, paa ovale, grønt overtrukne Stykker hakkede Pistasier, paa runde med Chokolade overtrukne Stykker hakkede og ristede Mandler.