Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

141 515. Petit-four, frankisk. Til en Del heraf laver man smaa Forme af forskellig Fa- con af Marzipan, lader disse tørre rigtig godt, kommer i hver af disse et Stykke henkogt Frugt, f. Eks. Arrakkirsebær, Jord- bær, Hindbær eller lign. Til en anden Del bager man ganske tynde Bunder af Makronmasse, skærer eller stikker disse ud i de ønskede Faconer, lægger el Stykke fastere Frugt derpaa som Annanas, Melon, Havejordbær, I'igen eller lign, og over- trækker disse med forskellige opvarmede Fondant-Glasurer. 516. Noisset-Dessert. Ganske smaa Chokolade-Blikforme udstryges tyndt med Overtrækschokolade, fyldes efter Afkølingen med Nugat- masse og overstryges ovenpaa tyndt med Overtrækschoko- lade. Efter Afkølingen slaas de ud af Formen ved let Bøjning af disse. Har man Dobbellforme saa sætter man to og to sammen. Man kan ogsaa udrulle Nugatmasse 7*—1 Cm. tykt ud og efter Afkølingen skære dem i firkantede, trekantede aflange eller lignende Stykker, smaa blyantstykke Stænger, Horn, Ringe osv., disse overtrækkes efter Afkølingen med Overtrækschokolade og bestrøes med hakkede Pistasier. 517. Vaffel-Dessert. Isvafler sættes sammen to og to med Nugat eller aromali- seret Smør-Creme, efter Størkningen skæres de i smaa Styk- ker som foranstaaende og overtrækkes. 518. Nugatmasse. 200 Gram Hasselnødder. —- 100 Gr. Florsukker. — 100 Gr. Kakao- smør. -— Vanille. Af de ristede Hasselnødder rives Skallerne af i en Sigte med vide Masker. Kærnerne rives til Olie og rigtig fine i Rive- stenen, derefter kommes Sukkeret og Kakaosmørret deri. Man kan ogsaa tilsætte Massen lidt fint Kakaopulver. 519. Spekulatius I. 2 Kilo Mel. — 1 Kilo Smør. — 1 Kilo Sukker. — 6 Æg. — 8 Gram Hjortetaksalt -- Vanille. — i Liter Mælk. Det hele bliver arbejdet til en stiv Dejg, med del nødven- dige Mælk. Hvor en Dejgbrækker eller Valse er for Haanden bearbejdes den med denne til en rigtig sart Dejg. for bedre al kunne'oparbejde Dejgen, lader man den hvile mindst 1 Dag paa et koldt Sted. Efter denne Tid presses den gennem én Ma-