Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

142 skine i forskellige Figurer. I Mangel af en Maskine kan man ogsaa tlykke Dejgen ud i 1 ræ-, Gibs- eller Svovlforme. Disse Figurer bages da i en middelvarm Ovn. 520. Spekulatius II. 1500 Gram Mel. — 625 Gr. Sukker. 250 Gr. Smør. — 200 Gr. Mandler. — 13 Gr. Hjortetaksalt. — å Idler Mælk. - 3 Æg.__ Citron. -— Kanel. Denne Dejg bliver arbejdet temmelig stiv med de fint stødte eller revne Mandler saml det nødvendige Mælk, udrul les, trykkes ud i graverede Træforme og bages. 521. Kakes. 2-FKilo Mel. — 1 Kilo Sukker. — i Kilo Smør. — 4 Æg. —- 20 Gram Hjortetaksalt. — Citron. — Kanel. —Muskat. — J Liter Vand. Det hele bliver arbejdet lil en rigtig fasi Dejg med det nød- vendige Vand og helst arbejdet rigtig fast gennem en Valse, hvorved Bagværket bedre lægger sig i Blade. Efter al Dejgen har hvilet ud i nogen 'l id, slikker man de ønskede Stykker tid med en dertil indrettet Udstikker og bager disse veil god Varme. Ved Anvendelse af en almindelig Udstikker maa man prikke Stykkerne nogle Gange med en Gaffel. Kakes fabrike- ies i sloie Masser paa fabrikkerne og kan leveres smukkere ved Hjælp af dertil egnede Maskiner. 522. AlberLKakes (Bisquit). 2- Kilo Mel — 300 Gram Sukker. — 350 Gr. Smør. — 20 Gr. Hjortetaksalt. — Ca. 1 Liter Mælk. — Kanel. — (Salt). Kakes-Bageriet er i Tidens Løb ligesom Chokolade-Fabri- kation gaael over til egen Fabriks virksomhed. Hvilket hoved sagelig har sin Aarsag i de dyre Maskinanlæg. Af denne Grund er man i (let Smaa næppe konkurrencedygtig paa delle Om- raade. Smørret gøres flydende, del hele arbejdes lil en ikke for stiv men fin Dejg som arbejdes godt ved Valsning og lign., derpaa dækkes den (il med el fugtigt Klæde og stilles lil Hvile. Derefter udrulles Dejgen, da udstikkes den, prikkes og bages i en middel varm Ovn. 523. Wiener-Kakes. 1 Kilo Mel. — i Kilo Smør. —- I Kilo Sukker. — Ca. 1 Femtedel Liter Arrak. — Citron. Behandles som toranslaaende. Dejgen rulles temmelig tynd ud, udstikkes1 med en lille rund Udstikker og bages ved svag Varme.