Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

143 Jule=Artikier. 524. Patience (Russisk Brød). 500 Gram Florsukker. - 300 Gr. Mel. — 12 Hvider. -- Vanille. Man pisker Hviderne stive i en Kedel og rører Florsukke- ret rigtig godt deri (indtil Massen viser en smuk Glans). 1 il- sidst blander man Melet deri. Pladerne hertil overstryges svagt med Fedt og overstøves med Mel, saa meget som Fedtet kan optage, del øvrige Mel børstes at med en Børste, i Stedet for dette kan Pladen ogsaa opvarmes og overstryges med Voks. Paa disse Plader sprøjter man nu med Pose eller Sprøjte med blyantslyk Aabning de forskellige Ting, som f. Eks. runde og ovale Ringe, Lyrer, Hjerter, Bogstaver, Tal og lign. Delte stilles til Tørring paa et varmt Sted omtrent en halv Time og bages derefter ved Middelvarme. Denne Mas- se kan man ogsaa larve chokoladebrun med Farve. 525. CliokoladeSkunuKoniekt 1. 500 Gram Sukker. — 100 Gr. Blokkakao. — 8 Hvider. — Vanille. Hviderne piskes stive og samtidig koges Sukkeret til Flug (delte maa beregnes saaledés at begge Dele bliver færdig sam- tidig). Derpaa hælder man Sukkeret langsomt og under be- standig Piskning i de piskede Hvider, Massen pisker man endnu langsomt videre, til den er fuldstændig afkølet, da blan- der man den ved Varme opløste Blokkakao saml Vanillen deri og sprøjter som ved foranstaaende de ønskede Ting paa fedtede og melede Plader. Efter al der ved Tørring har dannet sig en tv nd Skal paa dem bages de ved mild Varme. Denne Masse kan man ogsaa fremstille koldt, da pisker man Hvider- ne godt stive og kommer Florsukker i Stedet tor 1< higsukker deri. 1 øvrigt bliver Behandlingen den samme. 526. Chokolade'Skum Konfekt 11. Hertil røres ca. ’/2 Kilo Florsukker med de nødvendige Hvider (ca. 4 Slk.) til Skum som en tykflydende Glasur. Der- efter røres 100 Gram i Varme opløst Blokkakao samt Vanille deri. Denne Masse behandles endvidere som de foranstaaen-