Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

145 531. Skum, støbt. 1 Kilo Sukker. — 20 Gr. Gelatine. — t Liler Vand. — Allun. Gelatinen overhældes med del varme Vand og oplo.ses ved mild Varme under lidt Omroring. Da pisker man dette op, kommer efter enkelte Slag en Theske pulveriseret, brændt Allun deri, derefter hældes del imidlertid lil Flug kogte Suk- ker deri under bestandig Piskning og saa rorer man langsom, indtil Massen er noget afkølet og begynder at blive tyk. Nu støbes Massen ved Hjælp af Sprojtepose i de i opvarmet Pud- der indtrykkede Forme. Disse bliver uden al oversigtes, stillet i Tørreskabet lil Tørring i nogle Dage, da-lægges Stykkerne paa ('u Haarsi og renses for Pudder og hvis del er nødvendigt afblæs! med en Blæsebælg, ved Sminkning og Maling bliver de smukt pyntede og lakeres med Gummiarabikum, hvilket er opløst i Spiritus. Hvedepudderet maa være godt tørt, fint af- siet og let. Gibsstemplerne lastgores med Segllak paa Træ- lister og indtrykkes i Pudderet. Sukkeret maa ikke koges for svagt. I Sierlet for Gelatine kan man ogsaa piske 6 Hvider, man kan ogsaa tilsætte Massen t Skefuld Pudder. 532. Makron=Konfekt 500 Gram Sukker. — 250 Gr. Mandler. — 5—6 Hvider. — Citron. Man river Mandlerne med Hviderne rigtig fine i Rive- stenen og kommer da det ikke for grovi malede Sukker deri. Af denne Masse sprøjter man de ønskede Stykker paa fedtede og melede Plader, eller- paa Papir og bager disse i en middel- varm Ovn. Derefter garnerer man dem smukt. 533. Bisquit=Konfekt. 100 Gram Sukker. — 150 Gr. Mel. — 6 Æggeblommer. — Citron. Æggeblommer og Sukker røres til Skum, æltes da med det nøvendige Mel til en let Dejg, der lader sig udrulle. Af denne ikke for tykt udrullede Dejg stikker man srnaa Figure’ ud, bestryger disse med Æggeblomme og bager dem paa fer’ tede Plader ved Middelvarme. 534. Chokolade=Konfekt. Hertil opvarmer man Blokchokolade (ca. 30—35 Grader, er Chokoladen for varm opstaar der rødlige Aarer deri og den lader sig ikke løsne fra Pladen) trykker denne tyndt ud paa Plader af Blik, slaar disse mod Bordel nogle Gange saa at Overfladen bliver glat og den faar en smuk Glans. Heraf ud- io