Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

146 stikker man ved Hjælp af Udstikker Arabesker, Figurer og lignende og sætter del hele til Slyrkning paa el køligt Sled. Efter omtrent en halv Times Forløb, naar Chokoladen igen er bleven fast, bøjer man Pladen let, lager de udstukne Figurer fra og kommer Affaldet igen i (il Opvarmning. De brugbare Stykker overstryger man med Chokoladelak (se denne) med en Pensel og garnerer dem eller Ønske. 535. Mandel-Opløb. 500 Gram Florsukker. — 100 Gr. Mandler. — 2 Hvider. - Vanille. I Rivestenen river man Mandlerne med Hviderne rigtig fine og det godt tørre og fint sigtede Sukker arbejdes deri. Skuide Massen blive for fast kommer man endnu noget Hvide deri, heller ingen Skade er det, at anvende lidt Tragant dertil, thi derved bliver Massen meresejg. Derpaa ruller man Mas- sen tynd ud med Sukker, udstikker Stjerner, Ringe eller an- dre Ting deraf, (under Udstikningen dypper man af og lil Udstikkeren i Spiritus) disse bages paa fedtede og melede Plader i Middelvarme. El ler Afkølingen overstryger man dem med Æggehvide-Glasur og garnerer dem efter Ønske. 536. Citron=Opløb. 4 Hvider piskes noget op i en Kedel og arbejdes sammen med Sukker og den gule paa Sukker afrevne Skal af en Ci- tron til en Dejg, der lader sig udrulle, heraf udstikkes smaa Figurer som foranstaaende, de begges paa Papir eller Plader bestrøgne med Voks, tørres og bages ved mild Varme. Paa lig- nende Maade kan man fremstille Kanel eller Vanille Opløb. 537. Chokolade=Opløb. Behandlingen er i det hele som til CitronOpløb, kun kom- mer man revet Chokolade heri. 538. Trogant-Opløb. 2 Kilo Florsukker. — 30 Gram Tragant. — 100 Gr. bitre Mandler. — 1 Liter Vand. — Æggehvide. Traganten overhældes med Vandet og opblødes paa to Dage. Efter denne Tid trykkes den gennem en Haarsi. Mand- lerne rives fine med Hvide, disse arbejdes til en stiv Masse med Traganten og Tilsætning al Sukker. Endvidere er Be- handlingen som til Mandel-Opløb.