Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

147 539. Lichtenauer Marcipan I. 1 Li ler Vand. — 1250 Gram Sukker. — 1250 Gr. Mel — 8 Gr. Hjortetaksalt. Del kogende Vand hældes over Sukkeret, dette opløses deri ved lidi Omrøring, derefter kommes del knuste Hjorte- taksalt og Melet deri. Denne Dejg maa ikke være for stiv, fordi den ellers bliver graa og gaar daarligt op, det er ogsaa bedre, at anvende Pudder under Oparbejdningen. Dejgen rulles ud, trykkes ud i graverede eller gennembrudte Træ- forme eller ogsaa stikkes smaa Figurer ud, der yderligere pyntes ved Hjælp af en Marzipan-Kniber. De saaledes for- beredte Sager lægges paa Brædder og tørres ca. 6 Timer paa et ikke for varmt Sted. Derefter bages de paa fedtede Plader i middelvarm Ovn. Skulde Dejgen under Bagningen bage ud i Siderne, saa er den ikke tørret nok, eller ogsaa er der for meget Hjortetaksalt i den. Man kan glasere Genstandene med tynd Æggehvide-Glasur, bestrø den med kulørt Nonpareille, eller ogsaa male dem. 540. Lichtenauer Marciqan II. 500 Gram Sukker. — 500 Gr. Mel. — 3 Gr. Hjortetaksalt. — 5 Æg. Sukkeret piskes til Skum sammen med Æggene, da lavet til en Dejg med det øvrige. Endvidere er Behandlingen som til foranslaaende. Man kan ogsaa farve Deigen gul eller rod. 541. Frugt=Brød. 250 Gram'Sukker. — 125 Gr. Valnøddekerner. — 125 Gr. Pingoler. — 125 Gr. Dadler. -— 125 Gr. Figner. — 125 Gr. Mel. — 375 Gr. Krummer. — 1 Glas Rom. — Citron. — Kanel. — Krydderi. — Læutersukker. Hertil koger man Fignerne og Dadlerne bløde i Vand, fjerner Kærnerne af Dadlerne og hakker begge Dele fint sam- men. Derpaa arbejder man det hele med det nødvendige Leu- tersukker til en stiv Masse, skærer denne nogle Gange igen- nem og afvejer den efter Ønske ti Stykker paa ca. 7s Kilo). Disse Stykker former man langagtig runde, lægger dem paa Papir, bestryger dem med Æg, lægger paa Enderne, mod Mid- ten efter, en bah Mandel paa hver og bager dem i middel- varm Ovn. Saasnart disse kommer af Ovnen, overstryger man Brødene med Leulersukker. 542. Peberkage, hvide, I. 2} Kilo Sukker. — 11 Liler Vand. — 60 Gr. Hjortetaksalt. — Mel. I en Kedel lader man Sukkeret opkoge med Vandet. Efter 10‘