Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

148 at dette er afkølet, arbejder man dette og Hjortetaksaltet samt det nødvendige Mel til en ikke for stiv Dejg. Denne Dejg rul- ler man ikke for tynd ud, stikker eller skærer heraf de on skede Figurer ud, lægger disse paa let fedtede Plader og for at forhindre Blæredannelser under Bagningen bestryges de let med Vand, de større maa yderligere gennemstikkes meden Kniv, de bages ved god Varme. Derefter overstryges de ved Hjælp af en Pensel med Peberkage-Glasur (se denne), gar- nerer dem og dypper dem eller Ønske i farvet Sukker. Man kan ogsaa efleligne Naturen mere ved at male even- tuelt sminke dem. For større Figurer anbefales al arbejde Dejgen noget fastere med Mel og lidt mere Hjortetaksalt, paa de mere skrøbelige Steder f. Eks. Ben, Hoved, Arme osv. læg- ges smaa Træpinde under, hvorved man opnaar bedre Hold- barhed. Disse maa ogsaa bages i en noget koldere Ovn saa de bliver smukke hvide. Saa snart de kommer af Ovnen vendes de omkring. Skulde Hjorlelaksalten være for stærk, hvilket ses paa om Stykkerne falder sammen, saa blander man en Dejg af Mel, noget Florsukker og Vand og arbejder denne deri. Skulde derimod Stykkerne blive for smaa og uanselige, saa arbejder man noget i Vand fint revet Hjortetaksalt deri. 543. Peberkage, hvide, II. 3 Kilo Sukker..— 2 Liter Mælk. -— 200 Gram Fedt. - 90 Gr. Hjor- tetaksalt. —■ Mel. Sukkeret koges op med Mælken og arbejdes efter Afkølin- gen, med det øvrige og del nødvendige Mel til en Dejg, der lader sig udrulle. Endvidere som foranstaaende. 544. Glacur-Lak. 65 Gram Gummi Sandrach. —35 Gr. Gummi Maslix. — 35 Gr. Gummi Damar. — 120 Gr. god Spiritus. — 150 Gr. venet. Ter- pentin. Gummi-Sandrach, -Maslix og -Damar stødes fint og kom- mes paa en Flaske, overhældes med Spiritussen, tilproppet og omrystes noget, derpaa stilles det paa en varm Plads. Naar del hele er opløst tilsætter man Terpentinen. Denne Lak egner sig til Marzipan- og Glasur-Konfekt og stryges paa ved Hjælp af en Pensel. Skulde denne Lak indsuge sig i Varerne og den ønskede Glans ikke opnaas, da er den for tynd. I dette Tilfæl- de hældes den op i en Skaal, antændes og slukkes igen saa snart det koger ved Randen. Skulde derimod Glansen være for stærk kommes noget mere Spiritus deri.