Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

149 545. Chokolade-Lak. Hertil fyldes renset og fint stødt Benzoe paa en Flaske, overhældes ‘med Spiritus (96 Grader) tilproppes og stilles paa Ovnen til Oplosning i mindst 24 limer. Før Brugen hælder man det klare fra og dermed overstryger man ved Hjælp at en Pensel de til Lakering bestemte Stykker. Skulde Glansen være for stærk, saa fortynder man Lakken med noget Spiri- tus og omvendt tilsætter man den noget Benzoe. 546. Jule=Likør=Konfekt. Hertil bliver Stemplerne saasom Bogstaver, Tal, Arabesker og lignende udskaaret af Gibs, disse fastgøres til en Prop, eller paa en Trælis le. af Længde som Kassens Bredde. Disse tryk- ker man i del godt tørre Pudder og hælder ved Hjælp af en Tragt den ønskede Likør deri. Efter al Figurerne ere fjernede fra Pudderet, garnerer man dem smukt og kandiserer dem. 547. Fondant Konfekt. Herid blander man den'ønskede Aroma og Farve i Fon- dant, denne opvarmes og støbes i Pudder som Likør. Den vi- dere Behandling ses under loranstaaende, i Særdeleshed un- der Pralinee. Disse Stykker garneres og kandiseres. 548. Sukker at farve. Til Farvning anvender man afsiglel Sukker, el tersom man vil have del groft eller lint. De til Anvendelse bestemte Farver fortyndes med Spiritus, hældes over Sukkeret i en Skaal og rives godt med Flænderne. Derefter bredes Sukkeret- ud til Tørring paa el varmt Sted. 549. Nonpareille at farve. Delle farves paa samme Maade som Sukkeret. Vil man filande liere Kidører sammen, saa sker delle først naar de forskellige Slags ere farvede og godt tørrede. 550. Sirupsdejg. I en Kedel lader man tyk, sød ikke for brun Sirup opkoge nogle Gange under bestandig Alskumning. (Da Sirup sædvan- ligvis sliger stærkt saa fylder man kun Kedelen halvt og for- hindrer saaledes al det løber over), indtil denne har opnaaet den svage Traad (se denne). Derpaa hældes den i et 1 rug og røres med Flormel ved Hjælp af en Spatel til en ikke for blød