Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

150 Dejg, lægger denne helst i et Træt rug og lader den før Brugen, staa mindst 3 Maaneder paa el tort, koldt Sted. For man ar- bejder videre med Dejgen, lægges den under en Dejgbrække og arbejdes fin og smidig under bestandig venden og samti- dig arbejder man alt (let øvrige deri, eller man trækker Dej- gen, ligesom Sukker, kun ikke paa Krog, men paa Bordkan ten. I Almiridefiglléd- anvender man Potaske og Hjortetaksalt til Lebkuchen, man regner sædvanlig til 5 Kilo Dejg 40 Gram Potaske og 20 Gram Hjortetaksalt. Potasken opblødes bedst med Brændevin og rives da fint, Hjortetaksallen anvendes fint stødt. Til alle Peberkager og Lebkuchen tilraades det sted- se, først al bage en eller flere som Prøve, falder disse sammen i Ovnen saa er der for meget Driv i dem. I delle Tilfælde blan- der man saa noget mere Grunddejg deri, bliver de derimod for tunge, saa kommes noget mere Driv deri. Til Krydderi regner man for ovennævnte Kvantum 20 Gram Kanel og 10 Gram Nelliker, begge Dele fint stødte, ogsaa 10 Gram Karde- momme kan anbefales. Man kan jo ogsaa efter Ønske forhøje eller formindske Vægten paa Krydderierne, eller ganske ude lade dem. Paa delle Grundlag kan man fremstille de forskel- ligste Slags Lebkuchen, idel man blander Mandler, Korenner, Cucade og lignende deri. Det er ogsaa ganske brugeligt at an- vende fint Rugmel til Dejgen, kun bliver Bagværket derved noget lungere. Før Forarbejdningen under Brækken kan man ogsaa efter Ønske tilsætte den noget Sukkerdejg. 551. Honning-Dejg. "Hertil er Behandlingen som til foranslaaende. Er Honnin- gen for tyk, saa kommes noget Vand deri. Skulde man tvivle om Honningens Ægthed og ikke kan bedømme del eller Sma-, gen, saa kommer man lidt deraf i et Glas, hælder Spiritus der- over og rører rundt deri. Spiritussen opløser den ægte Hon- ning hvorimod fremmede Bestanddele sætter sig fast paa Bunden. 71 Kilo Sirupsdejg. 552. Rive^Kage. — 125 Gram Potaske. Kardemomme. Potasken rives fint og arbejdes godt i Dejgen under Bræk- ken. Den færdige Dejg afvejer man i ca, */2 Kilo store Stykker, triller dem lidt langagtig ud, lægger dem tæt ved Siden af hin- anden paa en Plade med høje Kanter, overstryger dem med Vand og bager del hele ved Middelvarme. Vil man have Dej- gen finere i Kvalitet, saa kan man anvende Honningdejg i Stedet for Sirupsdejg. Vil man derimod gøre den ringere, saa