Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

151 tilsætter man Siruppen noget Vand for Opkogningen. Saa snart Kagen kommer ud af Ovnen, overstryger man den med Glans-Glasur. 553. Brune Peberkage Figuren Hertil benyttes den samme Dejg som til foranstaaende, den udrulles og med Udstikker slikker man de ønskede Figu- rer ud, sætter dem paa fedtede Plader, overstryger dem med Vand og bager dem i en varm Ovn. Den videre Udførelse, sker efter Ønske som til hvid Peberkage. 554. Brostene. Hertil bliver af udrullet Dejg som til foranstaaende ud- stukket smaa runde Kager, disse bages paa fedtede Plader i middelvarm Ovn. Efter Afkølingen kommes nogle af disse i en Kede], overhælder dem med noget varmt, hvidt Peberkage- Glasur og rorer godt om deri med en Spatel, hvorved alle Ka- gerne bliver fuldstændig dækkede al Glasur paa alle Steder. De hældes derefter ud paa Bordet og de som klæber sammen fjernes fra hinanden. Man kan ogsaa farve en Del at Glasu- ren rød hertil. 555. Pebernødder, brune, sædvanlige. 25 Kilo Sirup. — (ia. 24 Kilo Mel. — 125 Gram Potaske. — 75 Gr. Hjortetaksalt. — 125 (ir. Kanel. — 60 Gr. Nelliker, —r- 60 Gr. Kar- demomme. — Citron. Siruppen opkoges, hældes gennem en Haarsi over i et større Fad og efter nogen Tid, naar den er temmelig afkølet, røres den til Dejg med det nødvendige Mel. Denne Dejg stilles i en Balje paa et koldt Sled i mindst 8 Dage. Jo ældre Dejgen er desto bedre Bagekraft er der i den. Før Forarbejdningen arbejdes Dejgen lin under Brækken og det øvrige kommes med deri. Af denne Dejg triller man lange Strenge ud, disse skæres igen i smaa hasselnødstore Stykker, trilles godt ind i Mel og bages lysebrune. Eiler Afkølingen sigtes Melet fra-og man kan da glasere dem efter Ønske hvide eller røde paa lig- nende Maade som Brostene, med Peberkage-Glasur (se den- ne). Af denne Dejg kan man ogsaa bage sædvanlige Lebku- chen og Figurer, den tilsættes da noget Hjortetaksalt. 556. Thorner Lebkuchen. 31 Kilo Dejg. — 55 Gram Potaske. - 300 Gram Mandler. - Kanel. — Nelliker. — Muskat. — Kardemomme. Efter Ønske kan man anvende Sirups- eller Honningdejg.