Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

152 Denne, arbejdes godi med den fint revne Potaske og Krydde- rierne, da kommes endnu de groft hakkede Mandler deri. Efter at Prøven er falden tilfredsstillende ud, formes deraf langagtige, firkantede Kager, de bages og glaseres med Suk- ker kogl til svag iraad (se denne). Sukkeret smøres paa Styk- kerne med en Pensel. 557. Baseler Lebkuchen. 1700 Gram Honning. — 1125 Gr. Sukker;— 2500 Gr. Mel. — 840 G1 \Maudler. -— 500 Gr- Cucade- - 70 Gr. Potaske. — 50 Gr. Kane!. — -0 Gr. Nelliker. — 20 Gr. Muskatblomst. — 2 Muskatnødder. __ Citron. Sukkeret opkoges med Honningen og laves til en Dejg med det nødvendige Mel. I'ør man arbejder videre med den tilsættes det øvrige. Disse Lebkuchen formes som foranstaa- ende, bages ved god Varme og glaseres. 558. Brune Niirnbergere, f. f. 2 Kilo Honningdejg. — 250 Gram Korenner. — 250 Gr Mandler — 100 Gr. Potaske. — 100 Gr. COcade. — 12 Gr; Hjortetaksalt. — 1 Æggeblomme. — Nelliker. — Kanel. — Kardemomme. Efter at Dejgen er godt arbejdet sammen med Potasken, blandes den godt med de høvlede Mandler, det finthakkede Cucade og de øvrige Krydderier. Man inddeler derefter Dej- gen i de ønskede Stykker, bringer dem i den ønskede Stør- relse ved at udtrykke dem i en firkantet Træform, eller man i tillei Dejgen ud og stikker eller skærer detal de ønskede Stykker ud. Paa-hvert Hjørne lægger man en halv Mandel, overstryger Stykkerne med Vand og bager dem paa let fedte- de Plader ved Middelvarme. Efter Bagningen overstryges Stykkerne med tynd Glasur eller Læti ler- sukker. 559. Brune Niirnbergere. :i Liter; Vand;— 5 Kilo Sir,up. 3 Kilo Sukker. — 71 Kilo Mel — 35 Gram Kanel. — 20 Gr. Nelliker. — 10 Gr. Kardemomme. — 40 - Gr. Potaske. — 30 Gr, Hjortetaksalt. — 750 Gr. Mandler. Sukkeret opkoges med Siruppen og Vandet og afskum- mes, derpaa lavet lil en Dejg med del nødvendige Mel (ca. 71/., Kilo), det øvrige arbejdes deri under Dejgbrækken. Endvi- dere som forans taaende. 560. Runde Kroningskager. rulles ud i lange Strenge og skæres i Stykker af Størrelse som en Hasselnød. Disse Stykker afvejes og lægges