Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

157 Ovn, paa Brædder, saa at de faar en lysegul Farve. Bagværk som f. Eks. Rundstykker og lign, kan laves i sædvanlig Stør- relse. Men disse bliver da efter Tørringen overstrøget med Æg og da brunede i Ovnen. De forskellige Frugter, (ironisager samt Dyr og andre Ting bliver dels modelleret i Haanden, dels trykket ud i Form. Disse efterlignes Naturen ved Mal- ning, Sminkning osv. Til alle disse l ing er del bedst at ude- lade Farvning af Marzipanen. Større Figurer som trykkes ud i I orme, kan ogsaa fremstilles hule eller tyldie med en ellei anden Morskabsartikel. I dette Tilfælde indtrykkes i Formen et ikke for lyndi udrullet Stykke Marzipan, da tørret og en Bund sal under af den samme Masse. Hvor saadanne Sagei kan sælges er del et virkeligt godt lønnende Arbejde. Hoved sagen for Fremstilling af finere Ting lieger i: For det første, at fremstille Tingene med den pinligste Properhed, hvortil ikke hører saa lidt Fingerfærdighed og Øvelse. For del andet: at sminke og male Stykkerne saa de næppe kan skelnes fra de naturlige Genstande. Til Lakering anvender man Glasur-Lak (Nr. 544). 578. Mandel Marcipan, raa. 2 Kilo Mandler. — 1 Kilo Sukker. Hertil kommes de søde Mandler i kogende Vand, saa snart Skallerne ved l’rxk med Fingrene gaar af, hældes \ andel bort og frisk Vand kommes deri. Derpaa afskalles Mandlerne og kommes igen i frisk Vand. Da lader man Mandlerne staa Nat- ten over i rent friskt Vand, saa de kan indsuge del nødvendige Vand. Den næste.Dag rives de line i Rivestenen, i smaa Porti- oner ad Gangen. Tilsidst kommes det ganske hvide lint male- de Sukker deri. Derefter bliver Massen rislet over svag Ild. under bestandig Omrøring og da saa længe til den løsner sig af sig selv fra Kedelen. Derpaa kommes den i en Kasse, Skaal eller i Pergamentpapir, efter Afkølingen lukkes der tæt, helst lufttæt for den. Man maa agte paa, al Mandlerne under Riv- ningen ikke gaar i Olie og al den færdige Marzipan ikke tør- rer.Til billigere Marzipan kan man lage det samme Kvantum Sukker som Mandler. 579. NøddesMarcipan, raa. Hertil ristes Hasselnøddekernerne ganske svagt, kun saa meget, al man kan rive Skallen at, men Kærnen maa helst forblive hvid. Skallerne rives af i en vidmasket Sigte. Kær- nerne rives line i Rivestenen med del nødvendige Vand, da tilsat Sukkerel og endvidere behandlet som Mandel-Marzipan.