Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

158 580. Marcipan, oparbejdet. 1 Kilo Marzipan. — J Kilo Florsukker. Den ran Marzipan arbejdes godt sammen med Florsukke- ret, man kan ogsaa tilsætte del noget Aroma eventuelt Farve. 1 oi undei Aibejdet at forhindre al det tørrer, holder man del godi tildækkel med el noget fugtigt Klæde. Denne Masse an- vendes til Tærterande, Frugter, Konigsberger- og Lybekker- Marzipan saml til forskellige andre Ting. Formene hertil ere mest af l'ræ, Svovl eller Tin og maa under Brugen fedtes let med Olie. Marzipanen trykkes fast ind i dem, da skæres all det udenl'orstaaende af og Figuren lages mi, helst med el lille fugtigt Stykke Marzipan. Til det linere i Haanden modellerede Marzipan betjener man sig af Modellerværkløj, med hvilket man soger al efterligne alt Forekommende. 581. Kønigsberger MarcipamTærte. Af oparbejdet Marzipan bliver en ikke for tynd Bund ud- i oliet og tilskaaret i 1 ærteslørrelse. Randen bestryges med Vand eller Æggehvide og paa denne fastgøres en Angertyk Rulle. Denne Rulle bliver efter Ønske indknebet i regelmæssig Afstand, med en saakaldt Marzipankniber og, efterat det hele ei noget tørret (1. Eks. den næste Dag) lægges det paa Bræd- der og sættes ind i en god varm Ovn, indtil Randen faar en let lysegul Farve. Efter Afkølingen bliver Tærtens Indre be- sliøget med tykt Vanille-Glasur og da belagt rigeligt med brugter. Større Tærter sætter man gerne sammen af flere Dele. Hertil bliver hvert Stykke fremstillet for sig selv og maa for sig selv være et af de andre ganske uafhængigt Stykke. Men disse Stykkér maa være saa godi beregnede, al flere saa- danne Stykker salle sammen kommer lit at danne en Tærte eller lignende. 582. Lybækkcr Marcipan-Tærte. Hertil udrulles Bunden med Randen ligesom l il den for- anstaaende, dog bliver den ikke afflammet i Ovnen. I Mod- sætning lil den første, maa man agte paa at forarbejde saa hvid en Masse som muligt. I del Indre af denne Tærte lægger man, al Marzipan smukt arrangerede og proberl fremstillede Frugter og Blade, eller ogsaa andre Ting. Den færdige Tærte lader man tørre noget i el varm I Værelse og stiller den ligesom ogsaa den foranstaaende Tærte lil Salg i en dertil egnet smuk Karton.