Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

160 man med Fremstillingen af Massen, hertil bliver Smørret rørt til Skum med Sukkeret; deri kommes Æggeblommerne lidt efter lidt under bestandig Røring. Hviderne piskes stive og blandes i Smørmassen sammen med Pudderet, efter at Mas'- sen er færdig begynder man at fyre (Pindene stilles helst paa Højkant, saaledes at Varmen slaar saa vidt som muligt om- kring Valsen) og man lader tørst Valsen blive godt varm, in- den man begynder at hælde paa, tor al spare Pinde kan denne varmes i Ovnen. Nu kommer man noget af Massen (ikke for meget) i bruget, denne Masse hældes ined Skeen paa Valsen i Ringe med ca. lo Fingres Bredde fra hinanden, samtidig med at Valsen drejes regelmæssigt rundt. (Ved Paahælduing al den ulorlyndede Masse, Ir ilken danner Takkerne, maa Valsen drejes noget hurtigere, derimod ganske langsomt ved Gennémhagningen). De første Lag man hælder paa maa .bages rigtig godt igennem. Alle Steder der ere bievne brune, over- hældes med Masse, hvilket bliver fortyndet med lidt Mælk og gennembages godt igen. Derefter hældes igen noget frisk Mas- se i Truget, men med denne bliver kun Ringene overhældte, gennembages igen godt og ved alle de øvrige Lag passer man paa, at saa vidt kun Ringene overhældes med den friske Masse. De grenlignende Takker danner sig da af sig selv ved Omdrejningen. For hvert Lag man bager fortynder man Massen med lidt Mælk, derved blivet Kagen mere holdbar. Man maa passe særligt paa, at det sidste Lag faar en smuk lysegul Farve. L uder Bagningen trækker man det nedenunder staaende Trug med Indhold, bort fra Fyret saa snart det la- der sig gøre, for derved at skaane Massen saa meget som mu- ligt. Fyret søger man al holde ensartet vedlige, fordi derefter reller Ophældningen sig og fordi Kagen derved efter Bagnin- gen faar et mere anseligt Udseende med store Takker. Saa snart hele Massen er hældt paa og Kagen er fuldstændig.bagt, overhælder man den med den forberedte Glasur. Efter Afkø- lingen, helst den næste Dag, skærer man Traaden af tæt ved Spidsen, tager Kagen forsigtig af og trækker Papiret ud. Paa Forlangende eller paa Bestilling kan man ovenpaa Kagen an- bringe en Krone af Snirkler (af Makron), samt Blade, Bag- værk eller lignende. Til store, svære Baunikuchen anbefales det, ikke straks al overhælde hele Valsen, men ved første Op- hældning kun ca. Halvdelen, da videre anden, tredie og fjerde og tilsidst overhældes hele Valsens Længde. 585. Bog. Hertil bager map af Wiener- eller anden Tærtemasse to Kapsler i Størrelse som den ønskede Bog. .Efter Afkølingen