Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

161 sæller man disse sammen med Gele, skærer dem smukt til og overstryger først de 3 Rande som danner Snitfladen, med Gele, lægger paa disse et Dække af tyndt udrullet Marzipan (den lange Snitflade hules let ud indefter) og overstryger disse paa langs med en blød Pensel. De derved opstaaede fine Riller danner da de sammen trykkede Bogbladél Derefter rul- ler man el stort Stykke Marzipan ud, skærer dette saaledes til, at det lagt derover, slaar ca. 1—1;/2 Cm; udenfor. Nu over- stryger man Over- og Underdelen samt Ryggen let med Gele, lægger det tilskaarne Marzipanstykke derpaa, saaledes at det staar ca. 1[.2—1 Cm. udenfor de øvrige Dele. Efter at dette er tørret noget, overstryger man Hjørnerne samt Ryggen let med Overtrækschokoiåde (hvilket forestiller Læderet). Den øvrige Dekoration retlér sig ganske efter Forlangende eventuelt af- passet efter Prisen. Man kan anlægge Borter derpaa af let farvet Marzipan, eller pynte den smukt med Sprøjte-Glasur eller Chokolade, ogsaa Frugter kan anvendes hertil. 586. Stegt Gaas med Tærte. I en helst oval Form eventuel Kapsel bager man to høje Bunder af Wiener- eller Sandmasse. Disse Bunder sættes efter Afkølingen sammen med fint Marmelade, tilsnittes og indtryk- kes i Facon som en stegt Gaas. Benene og Vingerne laver man af den samme Masse, sætter dem fast paa med Marmelade og stikker, for at efterligne Benet en Pind af Croquanlmasse ind deri paa Midten. Denne Tærte overtrækkes da tyndt med Kaffe-Glasur og bestrøes straks efter med afsigtede, brunligt farvede Krummer. Efter Afkølingen overstryger man det hele med opløst Gummi, og anbringer det i et Stegefad, i hvilket noget brunfarver Æble-Gele hældes paa som Sauce. I Stedet for Glasur kan man ogsaa overtrække Tærten med Marzipan. 587. Tærte som Annanas. I Størrelse som Gennemsnittet af den Annanasfrugt man vil efterligne, fyldes nogle Ringe med Tærtemasse (helst Sand- masse) og bages godt. Efter Afkølingen fyldes disse med fint Marmelade, hvilket er aromatiseret med Annanas og sætter dem cylindrisk ovenover hinanden. Overdelen tilspidses lidt med en Kniv. Spidserne udvendig sprøjtes paa af Smør-Creme eller ogsaa Morengsmassel Del hele overtrækkes med gult Ci- tron-Glasur, og Udspringene forsynes med ro le og gide Prik- ker. Bladkronen efterlignes af grøntorvet Karamel eller Mar- zipan. ii