Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

162 588. Tærte som Melon, Æble, Pære eller lignende. Bedst er det om man kan bage Tærtemassen til denne Tærte i en Form, der ligner den paagældende Frugt. Hvor en saadan ikke er til Stede, kan man ogsaa udskære 'Færten al' en bagt. Kapsel, sætte den sammen med Smør-Creme eller Mar- melade, da tilsniltes den i den ønskede Facon, overtrækker den med en passende Glasur, maler og sminker den derefter hvor det er nødvendigt. 589. Tærte som Kotelet. Hertil sprøjter man af Bisquil eller let Sandmasse kotelet- lignende Skiver ud og bager dem godt. Benet formes af Cro- quant, da sættes de sammen lo og to med fint Marmelade, til- snitles smukt, bestryges over del hele med varmt Chokolade- Glasur og beslrøes over det hele med brunligt farvede Krum- mer og tilsidst stikkes Croquanlbenet med den spidse Ende ind paa Midlen. Man kan ogsaa efter Afkølingen overstryge Koteletten med opløst Gummi, for al opnaa en smuk Glans. Det hele anbringes paa en Tallerken med smaa Marzipan- Kartofler og noget brunligt farvel . Eble-Gele hældes imellem som Same. 590. Skinke. Hertil skærer man Skinkeformen ud af nogle tyndt bagte, sammensatte Wienerkapsler, former den yderligere ved Hjælp af Punscli-Tærtemasse (Nr. 252) som en naturlig Skinke. Derpaa overstryger man den med Gele og lægger el Dække overdel hele al udrullet Marzipan. Derefter overtrækker man Overdelen med Overtrækschokolade eller Chokolade-Glasur, Snitfladen med tynd Æggehvide-Glasur, og fremstiller Kød- farven paa denne ved Hjælp af en Pensel og rosa Farve. Man kan ogsaa fremstille el Stykke Ben af trukket Karamel og slikke dette forsigtigt ind. Tilsidst lægges efter Ønske en Bu- ket af Frugter eller Blomster derpaa. Paa lignende Maade kan man fremstille Fisk, Lyrer, Sommerfugle, samt forskellige andre Ting. 591. Svøbelsesbørn. I den ønskede Størrelse skærer man hertil Formen ud af sammensatte Wienerkapsler og giver den den ønskede Facon ved Hjælp af Piskefløde. Ved Hjælp af en Rosentylle frem- stiller man Puden, med Stjernetylle Sengen og med Baand- ty Ile Baandene af let farvel Fløde. Tilsidst sprøjter man An- sigtet derpaa, eller man anvender el saadant af tørret Skum