Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

Forfatter: Clemens Beyrich

År: 1912

Forlag: Bjarnøs Bogtrykkeri, København K.

Sted: København

Sider: 247

UDK: 664.68

Oversat C. Burmester

Pris 5 Kr.

Søgning i bogen

Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.

Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.

Download PDF

Digitaliseret bog

Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.

Side af 252 Forrige Næste
163 eller Tragant. Man kan ogsaa fremstille disse af Masse som lil Skinker. 592. Bisquitmasse til Klipper. 400 Gr. Sukker. — 400 Gr. Mel. — 24 Hvider. — 18 Æggeblommer Æggeblommerne røres godt til Skum med Sukkeret, da kommes de godt piskede Hvider deri sammen med Melet. Denne Masse deler man i fire Dele, en Del beholder sin na- turlige Farve, en anden Det farver man (uden at røre deri mere end højst nødvendigt} rod. den tredie Del brun med Chokolade og den fjerde Del grøn. Disse Dele fylder man af- vekslende, eh Skefuld ad Gangen i en høj Papirkapsel, bager den godt igennem og brækker den efter Afkølingen i Stykker, hvilke ved passende Lejlighed, forestillende Klipper, sættes fast med Karamel eller Sprøjte-Glasur. 593. Sukkerdejg til Opsatser. 1 Kilo Mel. — G25 Gram Florsukker. - 50 Gr. Smør. — Ca. 10 Hvider. Ovenstaaeilde bliver æltet til en fast Dejg med de nødven- dige Hvider, indpakker den i el Klæde og stiller den paa et koldt Sted. I denne Dejg kan man under Formningen ind- trykke skarpe Prægninger og den beholder ved langsom Bag- ning sin en Gang givne Form-og Prægning. Deraf kan ønskede Figurer, Underdele til Taffel-Opsatser og lignende bages. 594. Overflødighedshorn af Tærtemasse. Ifald en Form ikke er forhaanden, laver man af Papir 2-3 Kapsler efter Hornets Størrelse, disse fyldes med let Tærtemasse f. Eks. Mandel- eller Bisquit-T’ærtemasse og bages flygtigt. Disse overstryges tykt med Gele, sættes sammen, tilsnit tes og hvis det er nødvendigt trykket i den ønskede Facon. Skulde Kapslerne være bagte for me- get, saa bløder man dem noget med Læutersiikker eller Vin. Hele Hornet bliver nu bestrøget med Gele og tørret noget i Ovnen. Efter Afkølingen overlrækkes det med Skummasse og Snoningen efterlignes ved Hjælp af Stjernetylle eventuelt ogsaa med glat Tylle, del hele oversigtes let med Florsukker og .tørres hvid paa et Brædt i en kold Ovn. Imellem Snonin- gerne pyntes det afvekslende med gidt og rødt Gele. Nu læg- ger man det paa et Fad med Papir, lægger foran i udflydende Stilling Marzipan-Morengs eller henkogte og godt aftørrede Frugter med dertil passende Blade, man kan ogsaa arrangere ii*