Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske
Forfatter: Clemens Beyrich
År: 1912
Forlag: Bjarnøs Bogtrykkeri, København K.
Sted: København
Sider: 247
UDK: 664.68
Oversat C. Burmester
Pris 5 Kr.
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
163
eller Tragant. Man kan ogsaa fremstille disse af Masse som
lil Skinker.
592. Bisquitmasse til Klipper.
400 Gr. Sukker. — 400 Gr. Mel. — 24 Hvider. — 18 Æggeblommer
Æggeblommerne røres godt til Skum med Sukkeret, da
kommes de godt piskede Hvider deri sammen med Melet.
Denne Masse deler man i fire Dele, en Del beholder sin na-
turlige Farve, en anden Det farver man (uden at røre deri
mere end højst nødvendigt} rod. den tredie Del brun med
Chokolade og den fjerde Del grøn. Disse Dele fylder man af-
vekslende, eh Skefuld ad Gangen i en høj Papirkapsel, bager
den godt igennem og brækker den efter Afkølingen i Stykker,
hvilke ved passende Lejlighed, forestillende Klipper, sættes
fast med Karamel eller Sprøjte-Glasur.
593. Sukkerdejg til Opsatser.
1 Kilo Mel. — G25 Gram Florsukker. - 50 Gr. Smør. — Ca. 10
Hvider.
Ovenstaaeilde bliver æltet til en fast Dejg med de nødven-
dige Hvider, indpakker den i el Klæde og stiller den paa et
koldt Sted. I denne Dejg kan man under Formningen ind-
trykke skarpe Prægninger og den beholder ved langsom Bag-
ning sin en Gang givne Form-og Prægning. Deraf kan ønskede
Figurer, Underdele til Taffel-Opsatser og lignende bages.
594. Overflødighedshorn af Tærtemasse.
Ifald en Form ikke er forhaanden, laver man af Papir
2-3 Kapsler efter Hornets Størrelse, disse fyldes med let
Tærtemasse f. Eks. Mandel- eller Bisquit-T’ærtemasse og
bages flygtigt. Disse overstryges tykt med Gele, sættes
sammen, tilsnit tes og hvis det er nødvendigt trykket i
den ønskede Facon. Skulde Kapslerne være bagte for me-
get, saa bløder man dem noget med Læutersiikker eller
Vin. Hele Hornet bliver nu bestrøget med Gele og tørret noget
i Ovnen. Efter Afkølingen overlrækkes det med Skummasse
og Snoningen efterlignes ved Hjælp af Stjernetylle eventuelt
ogsaa med glat Tylle, del hele oversigtes let med Florsukker
og .tørres hvid paa et Brædt i en kold Ovn. Imellem Snonin-
gerne pyntes det afvekslende med gidt og rødt Gele. Nu læg-
ger man det paa et Fad med Papir, lægger foran i udflydende
Stilling Marzipan-Morengs eller henkogte og godt aftørrede
Frugter med dertil passende Blade, man kan ogsaa arrangere
ii*