Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

163 eller Tragant. Man kan ogsaa fremstille disse af Masse som lil Skinker. 592. Bisquitmasse til Klipper. 400 Gr. Sukker. — 400 Gr. Mel. — 24 Hvider. — 18 Æggeblommer Æggeblommerne røres godt til Skum med Sukkeret, da kommes de godt piskede Hvider deri sammen med Melet. Denne Masse deler man i fire Dele, en Del beholder sin na- turlige Farve, en anden Det farver man (uden at røre deri mere end højst nødvendigt} rod. den tredie Del brun med Chokolade og den fjerde Del grøn. Disse Dele fylder man af- vekslende, eh Skefuld ad Gangen i en høj Papirkapsel, bager den godt igennem og brækker den efter Afkølingen i Stykker, hvilke ved passende Lejlighed, forestillende Klipper, sættes fast med Karamel eller Sprøjte-Glasur. 593. Sukkerdejg til Opsatser. 1 Kilo Mel. — G25 Gram Florsukker. - 50 Gr. Smør. — Ca. 10 Hvider. Ovenstaaeilde bliver æltet til en fast Dejg med de nødven- dige Hvider, indpakker den i el Klæde og stiller den paa et koldt Sted. I denne Dejg kan man under Formningen ind- trykke skarpe Prægninger og den beholder ved langsom Bag- ning sin en Gang givne Form-og Prægning. Deraf kan ønskede Figurer, Underdele til Taffel-Opsatser og lignende bages. 594. Overflødighedshorn af Tærtemasse. Ifald en Form ikke er forhaanden, laver man af Papir 2-3 Kapsler efter Hornets Størrelse, disse fyldes med let Tærtemasse f. Eks. Mandel- eller Bisquit-T’ærtemasse og bages flygtigt. Disse overstryges tykt med Gele, sættes sammen, tilsnit tes og hvis det er nødvendigt trykket i den ønskede Facon. Skulde Kapslerne være bagte for me- get, saa bløder man dem noget med Læutersiikker eller Vin. Hele Hornet bliver nu bestrøget med Gele og tørret noget i Ovnen. Efter Afkølingen overlrækkes det med Skummasse og Snoningen efterlignes ved Hjælp af Stjernetylle eventuelt ogsaa med glat Tylle, del hele oversigtes let med Florsukker og .tørres hvid paa et Brædt i en kold Ovn. Imellem Snonin- gerne pyntes det afvekslende med gidt og rødt Gele. Nu læg- ger man det paa et Fad med Papir, lægger foran i udflydende Stilling Marzipan-Morengs eller henkogte og godt aftørrede Frugter med dertil passende Blade, man kan ogsaa arrangere ii*