Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

168 stiyger man paa voksede tiler fedtede og melede Plader, forst en Strimmel af Kræmmerhus eller Rullemasse (Nr. 439) af samme Længde som Slammen og saa bred, at den viklet om- kling Pinden naar rigeligt omkring denne. Endvidere ud- slryger man Blade af den samme Masse, ovale og i tre for- skellige Størrelser og da af den første Størrelse efter (Taffel- Opsatsen) Schablon 37: 6 eller 12 Slk., al den anden, efter Schablon 36. 5 Slk., af den tredje, efter Schablon 35: 4 Slk., af den fjerde efter Schablon 28: 4 Stk. og lil videre Dekora- tion endnu nogle Egeblade efter Schablon 26. Endvidere ud- stryges paa lignende Maade en ganske tynd Flade ca. 30 Cm. i Kvadrat til at skære itu til Beklædning af Stammen. Nu ba- ger man det hele at lidt efter hinanden, det fortnævnte trykker man endnu varmt omkring den med Papir og Staniol omviklede Stamme. Samtlige Blade lægger man endnu varme over Daaser eller lignede runde Ting, hvorved de faar en krum Facon, (let sidste skærer man i ikke altfor store Styk- ker i bacon som spidse Firkanter. Sammensætningen ses al' Tegningen i »Taffel-Opsatser« Side 9. Del hele stilles paa cl Kagelad og underneden lægger man endnu som videre Deko- ration noget Klippésukker, Dessert, Frugter eller lignende. 606. Croquembouche. En cylindrisk Blikform, ca. 25—30 Cm. høj, hvilken har el Gennemsnit for neden paa 20 og foroven paa 16 Guf., fed- les indvendig med fin Olie. Nu koger man Sukker til Kara- mel, dypper hurtigt deri smaal Bagværk, som Makroner, smaa Vandbakkelser, Morengs osv. saml henkogte,, afløbne, tørrede brugler, disse sættes al en anden Person hurtigt fas't paa Formens indvendige Side, smukt arrangeret, indtil For- men er helt besat dermed. Tilsidsl spindes noget Sukker, idel man dypper ét afskaaret Piskeris i let farvel Karamel og trækker det nogle Gange frem og tilbiigé over en Røreske lastsal paa Bordel.Øversi paa Croquembouchen opstilles en lille let Opsats eller lignende, det spunde Sukker anbringes paa den øversle Rand og paa andre dertil egnede Steder. Den. serveres straks, bor andre Opsatser anbefales Bogen Taffel- Opsatser. . 607. Makron Opsats (Kransekage). 500 Gram Mandler. — 750 Gr. Sukker. — Ca. 6 Hvider. — Citron. Mandlerne rives fine men ikke for tyndtflydende med de nødvendige Hvider, da kommes del fint sigtede Sukker eller Florsukker deri. Af denne Masse sprøjter man ved Hjælp af