Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

171 612. Farve. Hertil opløser man i en Kasserolle', under bestandig; Om-, røring noget Stødt Sukker uden Vand og lader del smelte i nogen l id. For al prøve onl den rigtige Grad er Iruffel, Mad- der man med Rørcskeeii. nogle Draaber paa en Plade til hor- lig Afkøling; disse Dfaaber ihaa i Midten have en sori og i Ka'nterne: en mørkebrun Farve. Derefter, tager man Kasse- rollen af 'Ilden,'hælder forsigtigt og ganske langsomt Vand deri, saa meget, at del afkølet giver en tykflydende Masse, da lader man endnu Sukkeret opkoge, fuldstændigt opløse det og derpaa komme dét i en Beholder til Afkøling. Paa hver. 23/2 Kilo Sukker regner man 1 Liter Vand. Dette Sukker holder sig i lange Tider og bliver kun anvendt til Farvning, thi der- ved opnaar man den smukkeste kaffe- eventuelt chokolade- brune Farve. Man bruger den til Farvning af Patience, Skum- masse, Saucer og m. m. 613. Brandsukker. Noget fint Sukker (Bagesukker) opløsei man i en Kasse- rolle, under bestandig Omrøring og uden Vand. Skulde Suk- keret blive brunt, saa dæmper nian Fyret. Dette Sukker frem- stilles og anvendes straks til Sammensætning af Opsatser, Makron eller Opsats-Tærter. Under Arbejdet holdes det fly- dende over svag Ild. 614. Pudder til Støbning. Hvedepudder i il Brug ved Støbning lader man før dets Brug første (rang staa mindst 6 Uger paa el lørl varmt Sled .(Tørreovn), saa det er rigtig, godt, ud tørret, er dette ikke Til- fældet, saa hænger del fast i alle:de støbte Figurer og disse mister deres egentlige Udseende ovenpaa. Pudderet kommes godt afsigtet i en Karee (Karee kalder man en Trækasse der er-60— 90 Cm. lang 30—35 Cm. bred og ca. 5 Cm. dyb), stry- ger det glat ved Hjælp af en Linial, da ind trykkes de ønskede Figurer deri ved Hjælp af G ibss lej tipier og. støbes.. For hver •Gang Pudderet er. brugt røres det let op med et Ris af Ttaad og stryges da glat osv. Dog maa det stedse holdes godt tort og rent, hvorfor man en Gang imellem sigter det. . 615. Gibsstempler og Forme. For samtlige Artikler, der bliver støbte i Pudder, er det nødvendig al have Slempier af Gibs. Til de glatte almindelige Stempler støber man en Plade af Gibs, saa tyk, som Slemp-