Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

172 lerne skal være, af denne saver eller skærer man de ønskede Faconer, glatter dem med Sandpapir og tørrer dem godt før Brugen. 'I il Forme med Prægning eller lignende Forsiring, indtrykker man en Model i Ler, modellerer den lidt bagefter hvis del er nødvendigt og hælder den saa fuld af Gibs. Stemp- ler for Creme-Chokolade støber man i Blikforme og snitter derpaa Randene noget af. De første Stempler som ere bestem- te til Indtrykning i Pudder, fastgør man paa en Træliste saa lang som Karrenes Bredde med ca. 1 Cm. Afstand eller ogsaa enkelte paa Propper. Større Forme for Konserves-Figurer lader man mest ud- stikke i Træ, eller man laver dem af Gibs. Modellen bliver, ifald man da ikke kan støbe efter en allerede færdig Model, dannet al fedtrigt Ler. En saadan Form maa mindst beslaa al to, ja endog al saa mange Dele, al hver Del for sig kan la- ges bort, uden dog al skade Figuren. Nu overstryger man Mo- dellen med Olie, lægger om Delens Afgrænsning en høj Rand af Ler, lægger hvor Formdelene berører hinanden, enkelte Tappe derpaa og hælder del med Vand rørte noget tyndtfly- dende Gibs deri. Efter at Gibsen er størknet, lages Lerkanten at, det Hele samt Randen af den første Gibsformdel bestryges igen let med Olie, da støbes den anden Gibsformdel ligesom den første og da de eventuelt andre Dele paa lignende Maade. For Brugen lægges Formene i Vand. 616. Svovl-Forme. fil Udtrykning af Marzipan-Tærlerande, Figurer og lig- nende benytter man Svovlforme. Hertil bliver den belræffen- de Genstand ligeledes modelleret i Ler, ifald en anden Gen- stand ikke er forhaandem Denne Model lægges eller klæbes paa en lige Plade, helst en Marmor- eller tyk Glasplade, saale- des at det flydende Svovl ikke kan løbe under den. Da lægger man omkring Formen i en Alstand af ea. '/2 Cm. en Ramme af Træ, Ler eller lignende, saaledes al det flydende Svovl ikke løber igennem. Nu bliver Modellen samt hele det indvendige Rum overstrøget med fint Lindolie, ved Hjælp af en blød Pen- sel. Da sættes Svovlet ind paa Herden til Smeltning i en Digel eller lignende, derefter tages det ud og omrøres til det begyn- der at blive tykt. Nu rører man noget ganske fint og opvarmet Teglstøv deri og overhælder Modellen ganske langsomt der- med og da saa meget, at Svovlet staar mindst 1/2 Cm. over den. Derpaa trykker man hurtigt nogle smaa Gibsstykker ned i Svovlet,dermed forbinder Svovlet sig bedre. Nu tager man Rammen bort og lægger en Træramme omkring, ca. 2 Cm. fra Svovlformen, da rører man Gibs sammen med Vand,