Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

173 dette hælder man over Svovlformen og stryger det smukt glal. Efter Størkningen gores hele Formen ren, Modellen la.: ges eller vaskes ud. 617. Likør (almindelig). 2 Kilo Sukker. —. 1 Liter Vand. I en Kedel bliver el Kvantum Sukker efter Ønske, over- hældt med Vand efter vedstaaende Forhold og kogt til Læu- tersukker. Derefter koges Massen til svag Traad, 34 Grader efter Vægten. Derefter kommes noget Aroma efter Ønske deri og eventuelt noget Farve, det hældes saa i en Likør-Tragt (gennem hvilken er ført en Træpind for at lukke for neden) og støbes i det forberedte Pudder. Derefter oversigtes Figurer- ne let paa Overfladen med Pudder og del Hele stilles ca. 6—12 Timer paa el noget varmt Sted (Tørreovnen). Derefter naar der har dannet sig en noget tyk Skal derover lægges de paa en Haarsi, renser (lem for Pudder ved H jælp af en blod Børste og en Blæsebælg og de ere færdige til Overtrækning eventuelt Kandisering. Ved alle Likør Bonbon maa der kun danne sig en Skorpe udvendig, Indholdet maa vedblive at være fly- dende. 618. Likør-Bønner. Hertil trykkes Formene i Pudder ved Hjælp af bønnefor- mede Gibsstempler, da støbte af den foranstaaende Likør, hvori en halv Stang Vanille er kogt med. Den ødere Behand- ling er som foranstaaende. Disse Stykker overtrækker man med Kakao, Overtrækschokolade eller Fondant. Man kan og- saa tilsætte dem noget andet Aroma, eventuelt Farve. 619. Likør-Hindbær. Hertil trykker man hindbærlignende Stempler i Pudder og fylder Likør deri, hvilket man har tilsat noget Hindbær- Aroma med Rosafarve. (Nærmere se under Likør). Derefter bliver de kandiserede og man kan paa samme eller lignende Maade fremstille de forskelligste Ting. 620. Fløde-Likør=Bonbon. Hertil koges Sukkeret til Karamel, da tilsat saa meget Flø- de, at det naar Traadprøven. Endvidere er Behandlingen som til andre Likør-Bonbon kun bliver disse overtrukne med Overtrækschokolade eller Fondant.