Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

174 621. Gummi-Bonbon. li Kilo Gummiarahikuni. — 1 Liler Vand. — 900 Gram Sukker. Gummi og Vand bliver under ofte Omrøring i en glaseret Skaal opløst paa nogle Dage. Da sier man Opløsningen i en Kedel gennem el Klæde, koger del iil Traad, tinder lidt Om- røring og over svag Ild, saaledes al det ikke brænder paa. Disse Bonbon støbes ligesom Likør i Padder ved Hjælp af en Tragt. Pudderkasserne stilles i Tørreskabet ca. 4—8 Dage indtil Massen er bleven haard. Derefter støves de godt af, man kan ogsaa simpelthen vaske dem, idet man lægger nogle Stykker i Haanden og hurtigt dypper d.em i en Skaal med friskt Vand og derefter lægger dem paa et Gitter til Tørring. 622. Chokolade til Overtrækning. Chokoladen til delte Brug kalder man for Overtrækscho- kolade, delle bliver ved 1 abrikationen malet ganske finf og del indeholder langt mere Kakaosmor end almindeligt Chokolade (derved bliver det betydeligt finere og mere tynd [flydende end det andet). Delte fremstilles kun lil videre Forarbejdning og det sættes i en Skaal eller lignende paa et varmt Sted (Tørre- ovnen) lil Opløsning. Derefter rører man det igen noget koldl, saaledes at det stivner og overtrækker saa dermed de dertil bestemte Stykker. Man betjener sig af en Gaffel eller en Slyn- ge, hvilken fremstilles af Traad, lil Overtrækning af mindre Stykker eller lil al vende dem med og med en saadan sællcs saa de enkelte Stykker paa Konceptpapir. Har Chokoladen været for varm til Overlrækning saa har Stykkerne svært ved at tørre og de ser smudsiggraa ud. Men har de ovei truk- ne Stykker kun rødgraa Aarer, saa er den varme og kolde Masse ikke rørt godt nok sammen. Er Chokoladen for kold, da bliver Stykkerne for tykt overtrukne og faar ingen smuk Glans. Dette Arbejde fordrer en god Opmærksomhed og no- gen Øvelse. Det gaar bedst, naar man stiller Skaalen over en lille Spritflamme, ofte omrører Indholdet og arbejder dermed paa et koldt Sted. Skulde Chokoladen ikke være tynd nok, saa tilsætter man det endnu noget Kakaosmør, -i Stede! for dette kan man ogsaa anvende lidt fint Spiseolie. 623. Kakao til Overtrækning. Hertil anvender man god Blokkakao. Delle stilles til Op- løsning i én Skaal paa et varmt Sted. Derefter rører man det godt dril, lader del afkøle noget og overtrækker saa de dertil bestemte Stykker ved Hjælp af en Gaffel eller en Slynge,