Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

175 624. Fondant til Overtrækning. Hertil blandes i en Skaal, nogel Fondant (se denne) med den ønskede Aroma; eventuel Farve og opvarmes over en (ias- eller Spirilusflamme. Overtrækningen er let at udføre og sker paa samme Maade som ved Overtrækschokolade, kun behøver man hertil ikke at arbejde paa et koldt Sted. 625. Pralinee. Til dette trykker man som til alle Fondant og Likørgen- stande, Stemplerne af i Pudder. Derpaa sættes noget Fondant i en Gryde over Ilden, varmei det temmeligt godt, under be- standig Omrøring, da tilsætter man det noget Aroma og even- tuelt Farve og støber den ved Hjælp af Tragt, ligesom Likør (f. Eks. rosa Farve til Morachino, gult til Citron, grønt til Skovmærke, brunt til Kaffe-Ekstrakt osv.) Disse overtrækker man med Chokolade ved Hjælp af Slynge, man kan ogsaa fremstille Genstandene af Likor eller Marzipan. Paa lignende Maade kan de forskelligste Bonbon fremstilles. 626. Marcipan-Stænger. Hertil triller man Marzipan ud i lange ea. 3/2 Cm. tykke Ruller, skærer disse i ca. 4 Cm. lange Stænger og lader dem tørre noget, derpaa overtrækker man dem med Chokolade ved Hjælp af en Gaffel. Man kan ogsaa overtrække forskellige andre Ting af Marzipan med Chokolade eller Kakao, men alle maa først være noget tørre, fordi Overtræksmassen i modsat Tilfælde let brækker af. 627. Creme^Nødder. Hertil farver man noget Fondant let rosa, blander delte godt med Vanillesukker og arbejder endnu noget Florsukker deri. Med dette sætter man to smukke Valnøddekerner sam- men og overtrækker dem med Chokolade. Her maa man passe paa, at Fondantfyldingen ikke er for tynd, da det ellers let trænger igennem Overtrækket. 628. Anna Bonbon. 250 Gram Overtrækschokolade. — 250 Gr. Mandler. Hertil anvender man hakkede og ristede Mandler, disse blander man kolde i den opvarmede Choeolade. Ved Hjælp af en Theske sætter man Massen af paa Papir i smaa Portioner og stiller dem saa hurtigt som muligt til Afkøling. Disse Bon-